Peruanischer Reis mit Rinderhackfleischfüllung (Arroz Tapado)
Arroz tapado Sagen Sie es: ah-ROHS tah-PAH-doh
Arroz tapado („bedeckter Reis“) ist ein beliebtes peruanisches Hausmannsgericht aus nach Knoblauch duftendem Reis, der um ein reichhaltiges Picadillo aus Rinderhackfleisch geformt wird. Die Füllung balanciert herzhaftes Fleisch, süße Rosinen, salzige Oliven und weiches hartgekochtes Ei. Es ist beliebt bei Familienmittagessen und Feiern, besonders an der Küste, wo das dramatische Stürzen Teil des Vergnügens ist. Die Reiskuppel ist locker und leicht knoblauchig und wird traditionell mit gebratenen Kochbananen und einem Spiegelei serviert.
Peruanischer Reis mit Rinderhackfleischfüllung (Arroz Tapado)
Arroz tapado
Ausgesprochen ah-ROHS tah-PAH-doh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Reis
Für die Rinderhackfleischfüllung
Für die traditionelle Garnitur
Zubereitung
2 Eier hart kochen: in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 Minuten kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen, pellen und hacken; beiseitestellen.
Den Reis kochen. 2 tablespoons Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 fein gehackte Knoblauchzehen zugeben und etwa 30 Sekunden duftend braten. Den Reis einrühren und 1 Minute rösten, bis er glänzt. Das Wasser oder die Brühe und 1 teaspoon Salz eingießen, zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 18–20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist. Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann auflockern.
Die Füllung beginnen. in einer großen Pfanne 2 tablespoons Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Die 3 fein gehackten Knoblauchzehen und die Ají-Panca-Paste zugeben; 1 Minute braten, bis es duftet.
Das Rinderhackfleisch anbraten. das Hackfleisch zugeben, mit einem Löffel zerkleinern und 6–8 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist. Die geriebene Tomate, Kreuzkümmel, Oregano, 1/2 teaspoon Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt, aber noch saftig ist.
Die Füllung fertigstellen. Rosinen und Oliven einrühren und 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die gehackten hartgekochten Eier unterheben. Abschmecken und bei Bedarf Salz anpassen.
Den Reis formen. eine 2-cup (480 ml) Schüssel oder Form leicht einölen. Eine Schicht gekochten Reis in die Schüssel drücken, sodass Boden und Seiten bedeckt sind und in der Mitte eine Vertiefung bleibt. Die Vertiefung mit der Hackfleischmischung füllen, diese leicht andrücken, dann mit mehr Reis bedecken und fest andrücken, um sie zu verschließen.
Stürzen. ein dünnes Messer am Rand der Schüssel entlangführen. Einen Teller auf die Oberseite legen, umdrehen und leicht klopfen, um die Reiskuppel zu lösen. Warm halten, während die Garnitur gebraten wird.
Die Garnitur braten. etwa 1/2 inch (1.2 cm) Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbananenscheiben 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind; auf Papiertüchern abtropfen lassen. In derselben oder einer separaten beschichteten Pfanne die 4 Eier nach Wunsch braten.
Servieren. ein Spiegelei auf jede Reiskuppel setzen und Kochbananenscheiben daneben anrichten. Warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche ersetzen das Rindfleisch durch zerzupftes Hähnchen oder geben Erbsen und gewürfelte Karotten zur Füllung.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie keine Form haben, verwenden Sie eine kleine, leicht geölte Schüssel oder Tasse; den Reis fest andrücken, damit die Kuppel ihre Form behält.
- Ají-Panca-Paste ist fruchtig und mild scharf; wenn nicht erhältlich, Paprikapulver edelsüß mit etwas Tomatenmark mischen, um eine ähnliche Farbe und Tiefe zu erhalten.
- Für ein sauberes Stürzen die Reiskuppel 1 Minute ruhen lassen, bevor Sie stürzen, und die Form gründlich einölen.
Servieren mit
Mit gebratenen Kochbananen und einem Spiegelei servieren; dazu eine einfache Salsa Criolla aus Zwiebeln und Limette.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reis und Füllung können einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Garnitur erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und braten. Reste vorsichtig in einem Dampfgarer oder in der Mikrowelle aufwärmen.
