Patatas en salsa huancaína (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína Se dice: PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
La papa a la huancaína es un apreciado entrante peruano de patatas amarillas cocidas cubiertas con una salsa espesa, cremosa y ligeramente picante, teñida de dorado con ají amarillo. Proviene de Huancayo, en la sierra andina, y hoy se sirve en todo Perú, desde las mesas familiares hasta las cevicherías de barrio. La salsa equilibra queso fresco, leche evaporada, galletas saladas, ajo y aceite, logrando una textura sedosa y un picante suave. Las patatas frías, la lechuga crujiente, el huevo cocido y las aceitunas negras hacen que cada plato sea brillante, satisfactorio e inconfundiblemente peruano.
Patatas en salsa huancaína (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína
Se pronuncia PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las patatas y la guarnición
Para la salsa huancaína
Preparación
Ponga las patatas en una olla grande, cúbralas con agua fría por 1 pulgada (2.5 cm) y añada la cucharada de sal. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Escurra y deje enfriar hasta que se puedan manipular fácilmente.
Mientras se cocinan las patatas, ponga los huevos en un cazo pequeño, cúbralos con agua fría y lleve a ebullición. Hierva durante 9 minutos, luego transfiéralos a agua con hielo, pélelos y córtelos por la mitad.
Remoje las galletas en la leche evaporada en un bol pequeño durante 5 minutos, hasta que se ablanden y se deshagan en su mayoría.
En una licuadora, combine la pasta de ají amarillo, el queso fresco, el ajo, las galletas remojadas con la leche, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta. Licúe hasta obtener una mezcla suave, luego, con el motor en marcha, vierta el aceite vegetal en hilo hasta que la salsa esté espesa y brillante.
Añada agua fría, 1 cucharada a la vez, y licúe hasta que la salsa esté espesa pero vertible, aproximadamente con la consistencia de la mayonesa; pruebe y ajuste la sal. Debe ser de color naranja amarillento brillante y ligeramente picante.
Pele las patatas enfriadas y córtelas en rodajas de 1/2 pulgada (1.25 cm), o córtelas por la mitad si son pequeñas. Coloque una hoja de lechuga en cada uno de los 4 platos y abanique las patatas sobre la lechuga.
Vierta la salsa huancaína generosamente sobre las patatas, cubriéndolas pero dejando ver los bordes. Adorne cada plato con mitades de huevo cocido y 3 aceitunas negras.
Sirva a temperatura ambiente o ligeramente frío, con salsa extra al lado si lo desea.
Variantes regionales
Algunos cocineros licúan un poco de rocoto o ají limo en la salsa para darle más picante, o usan leche entera en lugar de leche evaporada para una salsa más ligera. En Lima, el plato a menudo se sirve con huevos en cuartos y aceitunas Botija.
Notas del cocinero
- Para una salsa más suave, licúe primero los sólidos y añada el aceite lentamente; una licuadora de alta velocidad o un procesador de alimentos funcionan mejor.
- Si usa feta, enjuáguelo bien y empiece con menos sal, ya que es más salado que el queso fresco.
- Cocine las patatas solo hasta que estén tiernas; las rodajas demasiado cocidas se deshacen al aliñarlas.
Acompañar con
Sirva como entrante, con chicha morada o una cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
La salsa se conserva en el refrigerador hasta por 2 días; presione un film plástico sobre la superficie. Hierva las patatas y los huevos hasta con 1 día de anticipación y monte el plato justo antes de servir.
