Peruanische gegrillte Rinderherzspieße (Anticuchos de Corazón)
Anticuchos de corazón Sagen Sie es: ahn-tee-KOO-chohs deh koh-rah-SOHN
Anticuchos de corazón sind Perus beliebte Streetfood-Spieße aus mariniertem Rinderherz, die über Holzkohle gegrillt werden, bis sie rauchig und zart sind. Die Marinade aus Ají Panca, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Essig verleiht eine tiefe, mild scharfe, erdige Geschmacksnote mit einer leicht säuerlichen Spitze. Traditionell werden sie von Anticucheras an Straßenecken verkauft und als später Snack oder Vorspeise gegessen; serviert werden sie mit gekochter Kartoffel, Choclo-Mais und Salsa Criolla. Herz ist mager, aber überraschend zart, wenn es schnell gegart wird.
Peruanische gegrillte Rinderherzspieße (Anticuchos de Corazón)
Anticuchos de corazón
Ausgesprochen ahn-tee-KOO-chohs deh koh-rah-SOHN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Spieße
Zum Servieren
Zubereitung
Das Rinderherz vorbereiten. die zähe äußere Membran, Fett und Bindegewebe entfernen. In 1½-inch (4 cm) große Würfel schneiden, etwa 32–36 Stück.
In einer großen Schüssel Rotweinessig, Ají-Panca-Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, schwarzen Pfeffer und Pflanzenöl glatt verrühren. 2 tablespoons der Marinade in einer kleinen Schüssel zum Bestreichen beiseitelegen.
Die Herz-Würfel in die Schüssel geben und wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen, für tieferen Geschmack bis zu 12 Stunden.
In der Zwischenzeit die Salsa Criolla zubereiten: In einer Schüssel rote Zwiebel, Tomate, Ají Amarillo oder Jalapeño, Limettensaft und Koriander vermengen. Mit einer Prise Salz abschmecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis serviert wird.
Die Kartoffeln in Salzwasser garen, bis sie weich sind, etwa 15–20 Minuten; abgießen und in Scheiben schneiden. Die Maiskolben garen, bis sie weich sind, etwa 5–7 Minuten; in Scheiben schneiden. Warm halten.
Wenn Holzspieße verwendet werden, diese vor dem Grillen 30 Minuten in Wasser einweichen. Die marinierten Herz-Würfel auf Spieße stecken und dabei etwas Abstand zwischen den Stücken lassen.
Einen Grill oder eine Gusseisenplatte bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Die Spieße 2–3 Minuten pro Seite grillen und dabei ein- oder zweimal mit der beiseitegelegten Marinade bestreichen, bis die Ränder gut verkohlt und das Innere medium-rare ist oder dem gewünschten Gargrad entspricht.
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen. Heiß mit den gekochten Kartoffelscheiben, Maisrondellen und Salsa Criolla als Beilage servieren.
Regionale Varianten
In einigen Regionen ersetzt Hähnchen oder Rinderfilet das Herz, und dieselbe Marinade funktioniert gut; die Garzeit anpassen.
Anmerkungen des Kochs
- Bitten Sie Ihren Metzger, das Rinderherz von Fett und Bindegewebe zu befreien, wenn Sie möchten; die festere Textur wird zart, wenn es bei hoher Hitze schnell gegrillt wird.
- Das Herz nicht zu lange garen; medium-rare bis medium ist am besten, sonst kann es zäh werden.
- Für eine Zubereitung in der Küche eine sehr heiße Gusseisen-Grillpfanne verwenden und in Portionen arbeiten, damit die Hitze hoch bleibt.
Servieren mit
Mit gekochten gelben Kartoffeln, Choclo-Mais und Salsa Criolla servieren; wird oft mit einer kalten Chicha Morada oder Bier genossen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Herz kann über Nacht mariniert werden. Übrig gebliebene gegrillte Spieße halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; kurz in einer heißen Pfanne erhitzen, aber nicht zu lange garen.
