Türkische frittierte Calamari (Kalamar Tava)
Kalamar Tava Aussprache: kah-lah-MAHR tah-vah
Kalamar tava ist die beliebte türkische frittierte Calamari: zarte Tintenfischringe, umhüllt von einer leichten, gewürzten Mehlmischung und goldbraun und knusprig frittiert. Beliebt in ägäischen und mediterranen Fischrestaurants und Meyhanes, wird es als heißes Meze serviert, oft mit Tarator – einer cremigen, knoblauchigen Walnusssauce – und Zitrone. Der Kontrast aus knuspriger Hülle, süßem Tintenfisch und würziger Sauce macht es zu einem Favoriten zu Rakı. Diese Hausversion hält den Tintenfisch zart und die Hülle splitternd knusprig.
Türkische frittierte Calamari (Kalamar Tava)
Kalamar Tava
Ausgesprochen kah-lah-MAHR tah-vah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, nüsse, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Tintenfisch
Für die Tarator-Sauce
Für die Panade
Zum Frittieren und Servieren
Zubereitung
Wenn Sie ganzen Tintenfisch verwenden, reinigen Sie ihn: Ziehen Sie die Tentakel von der Tube ab, entfernen Sie den transparenten Schulp, ziehen Sie die gefleckte Haut ab und spülen Sie gut. Schneiden Sie die Tuben in 1/2-inch (1 cm) Ringe; lassen Sie kleine Tentakel ganz oder halbieren Sie große. Tupfen Sie alle Stücke sehr trocken mit Papiertüchern.
Für den Tarator weichen Sie das Brot 5 Minuten in kaltem Wasser ein und drücken dann das überschüssige Wasser aus. Geben Sie das Brot, die Walnüsse, den Knoblauch, den Zitronensaft und 1/2 tsp Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine; mixen Sie bis zur Glätte. Lassen Sie den Motor laufen und gießen Sie langsam das Olivenöl und 1/4 cup (60 ml) kaltes Wasser hinein; fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, um eine dicke, gießbare Creme zu erhalten. Kühlen Sie bis zum Servieren.
In einer weiten, flachen Schüssel verquirlen Sie das Mehl, die Speisestärke, 1 tsp Salz, schwarzen Pfeffer und Paprika.
Gießen Sie das Öl in einen tiefen, schweren Topf bis zu einer Tiefe von etwa 2 inches (5 cm) und erhitzen Sie es bei mittelhoher Hitze auf 350°F (175°C); ein kleines Stück Brot sollte zischen und in 30 Sekunden goldbraun werden.
Arbeiten Sie in Portionen. Wenden Sie die Tintenfischringe und Tentakel in der Mehlmischung, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und lassen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Überfüllen Sie den Topf nicht.
Frittieren Sie 2–3 Minuten, einmal wenden, bis sie goldbraun und die Ränder knusprig sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen. Lassen Sie das Öl zwischen den Portionen wieder auf 350°F (175°C) kommen.
Servieren Sie sofort mit der Tarator-Sauce und Zitronenspalten.
Regionale Varianten
Einige ägäische Köche fügen eine Prise scharfe rote Paprikaflocken zum Mehl hinzu oder servieren die Calamari nur mit Zitrone und Salz.
Anmerkungen des Kochs
- Sehr trockener Tintenfisch ist der Schlüssel zu einer knusprigen Hülle; tupfen Sie ihn vor dem Wenden gründlich ab.
- Überkochen Sie den Tintenfisch nicht – 2–3 Minuten reichen aus, sonst wird er gummiartig.
- Tarator kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden; verdünnen Sie ihn mit etwas kaltem Wasser, wenn er dicker wird.
Dazu servieren
Heiß mit Tarator, Zitronenspalten und Rakı oder einem kalten Bier servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Tarator hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Frittierte Calamari sind am besten sofort; erwärmen Sie Reste in einem Ofen bei 400°F (200°C) für 5–6 Minuten.
