Peruanische Jakobsmuscheln überbacken (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana Sagen Sie es: kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
Conchitas a la parmesana sind Perus beliebte warme Jakobsmuschel-Vorspeise, traditionell zubereitet mit frischen Jakobsmuscheln in der halben Schale. Die Muscheln werden mit Limette, Salz und Pfeffer gewürzt, mit Butterflöckchen besetzt und mit geriebenem Parmesan bedeckt, dann gegrillt, bis der Käse tief goldbraun und blubbernd ist. Das Ergebnis ist heiß, salzig-meerig und reichhaltig, mit einer hellen Zitrusnote. Sie sind fester Bestandteil in Cevicherías und bei Familientreffen und werden direkt aus dem Ofen als schneller, eleganter Auftakt zu einer Meeresfrüchte-Mahlzeit serviert.
Peruanische Jakobsmuscheln überbacken (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana
Ausgesprochen kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 6 Min.
- Gesamt
- 21 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch, schalentiere. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Grill auf hohe Stufe vorheizen, mit einem Rost 6 inches (15 cm) von der Hitze entfernt. Wenn Jakobsmuschelschalen verwendet werden, diese sauber bürsten und auf ein Backblech legen; andernfalls 4 kleine, flache Gratinformen verwenden.
Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier sehr trocken tupfen, dann eine Jakobsmuschel in jede Schale legen (oder drei Jakobsmuscheln pro Gratinform).
Den Limettensaft gleichmäßig über alle Jakobsmuscheln träufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jede Jakobsmuschel ein kleines Stück Butter legen.
Den geriebenen Parmesan über den Jakobsmuscheln anhäufen, sie vollständig bedecken und leicht andrücken, damit er besser haften bleibt.
Grillen, bis der Käse geschmolzen, goldbraun und an den Rändern blubbernd ist, 4 bis 6 Minuten; gut im Auge behalten, da er schnell verbrennen kann.
Aus dem Ofen nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben ein paar Tropfen Pisco oder trockenen Weißwein über die Jakobsmuscheln, bevor der Käse daraufkommt, oder eine Prise Aji-Amarillo-Paste für eine milde peruanische Schärfe.
Anmerkungen des Kochs
- Frische ist wichtig: Jakobsmuscheln in der Schale kaufen oder den Fischhändler bitten, sie auf Bestellung auszulösen; wenn Jakobsmuscheln stark fischig riechen, lieber nicht nehmen.
- Den Parmesan selbst reiben, statt bereits geriebenen Käse zu verwenden, der weniger glatt schmilzt.
- Die Grillzeiten variieren, daher in Ofennähe bleiben und das Gericht herausnehmen, sobald der Käse tief goldbraun ist.
Servieren mit
Heiß aus dem Ofen mit Limettenspalten und einem kalten Lagerbier oder einem klassischen Pisco Sour servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Jakobsmuscheln bis zu 30 Minuten im Voraus auf ihren Schalen anrichten und gekühlt aufbewahren; erst kurz vor dem Servieren grillen.
