Peruanische Meeresfrüchtesuppe (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos Aussprache: CHOO-peh deh mah-REES-kohs
Chupe de mariscos ist Perus Meeresfrüchtesuppe von der Küste, eine dicke, wärmende Suppe, die in Tavernen am Meer und in Familienküchen serviert wird. Sie kombiniert gemischte Meeresfrüchte mit Kartoffeln, Mais, Erbsen, Tomaten und Ají Amarillo in einer herzhaften Brühe, die mit Kondensmilch und Queso Fresco verfeinert wird. In der Suppe pochierte Eier machen sie zu einer vollständigen Mahlzeit. Das Ergebnis ist sanft würzig, cremig und salzig, mit zarten Meeresfrüchten und weichen Kartoffeln, oft mit Koriander und Limette abgeschlossen.
Peruanische Meeresfrüchtesuppe (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos
Ausgesprochen CHOO-peh deh mah-REES-kohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Suppenbasis
Gemüse und Meeresfrüchte
Zubereitung
Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten.
Knoblauch, Ají-Amarillo-Paste, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis es duftet und die Paste leicht dunkler wird, 1 bis 2 Minuten.
Die Tomaten unterrühren und kochen, bis sie zerfallen und die Mischung eindickt, etwa 5 Minuten.
Die Brühe eingießen und die Kartoffeln hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind, 12 bis 15 Minuten.
Mais und Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Erbsen leuchtend grün sind.
Die gemischten Meeresfrüchte unterrühren und sanft köcheln lassen, bis die Garnelen rosa werden und der Tintenfisch gerade undurchsichtig ist, 3 bis 4 Minuten; nicht überkochen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Kondensmilch und den Queso Fresco unterrühren. 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Käse schmilzt, dann abschmecken und Salz anpassen.
Vier flache Mulden in die Suppe machen und je ein Ei hineinschlagen. Abdecken und pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist, 3 bis 4 Minuten.
Die Hitze ausschalten, den Koriander darüber streuen und den Limettensaft hinzufügen. In tiefe Schalen schöpfen und dabei darauf achten, dass jedes Ei intakt bleibt.
Regionale Variante: Garnelensuppe nach Arequipa-Art (Chupe de Camarones)
Die gemischten Meeresfrüchte durch 1 lb (450 g) geschälte Flussgarnelen oder mittelgroße Garnelen ersetzen und dieselbe Brühe und dasselbe Gemüse verwenden. Arequipa-Varianten sind oft reichhaltiger: zusätzlich 1/4 Tasse (30 g) zerbröckelten Käse und, wenn gewünscht, 1/2 Tasse (100 g) gekochten weißen Reis zum Eindicken vor dem Pochieren der Eier unterrühren. Die Garnelen nur garen, bis sie rosa sind, dann wie angegeben fortfahren.
Anmerkungen des Kochs
- Die Suppe nach Zugabe von Milch und Käse nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann sie körnig machen.
- Wenn Ají-Amarillo-Paste schwer zu finden ist, 1 kleine orange Paprika mit 1/2 Teelöffel scharfem Paprikapulver und einem Spritzer Wasser pürieren.
- Die Meeresfrüchte nur garen, bis sie gerade durch sind – sie werden in der heißen Brühe noch fester.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, knuspriges Brot, Limettenschnitze und eine kalte Chicha Morada oder Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft auf dem Herd erhitzen und einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen. Pochierte Eier sind am besten frisch, daher wenn möglich beim Aufwärmen hinzufügen.
