Batatas ao Molho Huancaína (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína Diga: PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
Papa a la huancaína é um apreciado aperitivo peruano de batatas amarelas cozidas cobertas com um molho espesso, cremoso e levemente picante, tingido de dourado com ají amarillo. Vem de Huancayo, nos altiplanos andinos, e hoje é servido em todo o Peru, desde mesas caseiras até cevicherías de bairro. O molho equilibra queijo branco fresco, leite evaporado, biscoitos cream cracker, alho e óleo, proporcionando uma textura sedosa e um calor suave. Batatas frias, alface crocante, ovo cozido e azeitonas pretas tornam cada prato vibrante, satisfatório e inconfundivelmente peruano.
Batatas ao Molho Huancaína (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína
Pronuncia-se PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as batatas e guarnição
Para o molho huancaína
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria em 1 polegada (2,5 cm) e adicione 1 colher de sopa de sal. Leve para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 20–25 minutos, até que uma faca entre sem resistência. Escorra e deixe esfriar até que seja fácil de manusear.
Enquanto as batatas cozinham, coloque os ovos em uma panela pequena, cubra com água fria e leve para ferver. Ferva por 9 minutos, depois transfira para água com gelo, descasque e corte ao meio.
Deixe os biscoitos de molho no leite evaporado em uma tigela pequena por 5 minutos, até amolecerem e se desfazerem em grande parte.
No liquidificador, combine a pasta de ají amarillo, o queso fresco, o alho, os biscoitos embebidos com o leite, 1/4 colher de chá de sal e a pimenta. Bata até ficar homogêneo, depois, com o motor ligado, adicione o óleo vegetal em fio até o molho ficar espesso e brilhante.
Adicione água fria 1 colher de sopa por vez e bata até o molho ficar espesso mas fluido, cerca da consistência de maionese; prove e ajuste o sal. Deve ser de cor laranja-amarelada brilhante e levemente picante.
Descasque as batatas frias e corte-as em fatias de 1/2 polegada (1,25 cm), ou corte ao meio se forem pequenas. Arrume uma folha de alface em cada um dos 4 pratos e disponha as batatas em leque sobre a alface.
Coloque o molho huancaína generosamente sobre as batatas, cobrindo-as mas deixando as bordas aparecerem. Guarneça cada prato com metades de ovo cozido e 3 azeitonas pretas.
Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado, com molho extra à parte, se desejar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros batem um pouco de rocoto ou ají limo no molho para mais picância, ou usam leite integral em vez de leite evaporado para um molho mais leve. Em Lima, o prato costuma ser servido com ovos em quartos e azeitonas Botija.
Notas do cozinheiro
- Para o molho mais liso, bata primeiro os sólidos e adicione o óleo lentamente; um liquidificador de alta potência ou processador de alimentos funciona melhor.
- Se usar feta, enxágue bem e comece com menos sal, pois é mais salgado que o queso fresco.
- Cozinhe as batatas apenas até ficarem macias; fatias cozidas demais se desfazem ao serem temperadas.
Sirva com
Sirva como entrada, com chicha morada ou uma cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
O molho se conserva na geladeira por até 2 dias; pressione filme plástico sobre a superfície. Cozinhe as batatas e os ovos com até 1 dia de antecedência e monte pouco antes de servir.
