Peruanisches Brathähnchen (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa Sagen Sie es: POH-yoh ah lah BRAH-sah
Pollo a la brasa ist Perus beliebtes am Spieß gebratenes Hähnchen, geboren in Lima und heute in Pollerías im ganzen Land zu finden. Ein ganzes Hähnchen wird in Knoblauch, Kreuzkümmel, Sojasauce, Essig und mildem Aji Panca mariniert und dann gebraten, bis die Haut lackiert, angekohlt und knusprig ist. Das Fleisch bleibt saftig und tief herzhaft, mit einer sanften rauchigen Schärfe. Traditionell wird es mit dick geschnittenen Pommes frites, einem frischen Salat und cremiger Aji-Verde-Sauce serviert, was es zu einem festlichen Wochenendessen für Familien macht.
Peruanisches Brathähnchen (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa
Ausgesprochen POH-yoh ah lah BRAH-sah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, ei, milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen
Für die Aji-Verde-Sauce
Zubereitung
Die Marinade zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Knoblauch, Sojasauce, Essig, Öl, Limettensaft, Aji-Panca-Paste, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis alles verbunden ist.
Das Hähnchen vorbereiten. Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einer Küchenschere an beiden Seiten des Rückgrats entlangschneiden und es entfernen. Das Hähnchen umdrehen und fest auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt.
Das Hähnchen in einen großen wiederverschließbaren Beutel oder eine flache Form legen. Die Marinade über das Hähnchen gießen und sie rundherum und unter die Haut einmassieren. Verschließen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, dabei ein- oder zweimal wenden.
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen, mit einem Rost in der Mitte. Ein Backblech mit Rand mit Folie auslegen und einen Drahtrost darauf setzen.
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit der Hautseite nach oben auf den Drahtrost legen. 40–50 Minuten braten, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Keule 165°F (74°C) erreicht und die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Wenn die Haut zu schnell dunkel wird, locker mit Folie abdecken.
Während das Hähnchen brät, die Aji Verde zubereiten: Mayonnaise, Sauerrahm, Koriander, Jalapeño, Knoblauch, Limettensaft und Salz in einen Mixer geben. Glatt und hellgrün pürieren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Limette hinzufügen. Bis zum Servieren kühlen.
Das Hähnchen vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit der Aji Verde, dick geschnittenen Pommes frites und einem einfachen Salat servieren.
Regionale Variante: Pollo a la Brasa a la Leña (Peruanisches Brathähnchen über Holzfeuer)
Das marinierte Hähnchen statt im Ofen über einem Holzkohle- oder Holzfeuer garen. Ein Zwei-Zonen-Feuer aufbauen, das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die kühlere Seite legen, abdecken und bei etwa 375°F (190°C) 40–50 Minuten braten, dann für 2–3 Minuten pro Seite über direkte Hitze legen, damit die Haut angekohlt wird. Dieselbe Marinade und Sauce verwenden.
Anmerkungen des Kochs
- Bitten Sie Ihren Metzger, das Hähnchen flach aufzuschneiden, um Zeit zu sparen.
- Für eine glutenfreie Version Tamari statt normaler Sojasauce verwenden.
- Für einen Holzkohlegrill ein Zwei-Zonen-Feuer einrichten, das Hähnchen bei indirekter Hitze bei etwa 375°F (190°C) braten, bis es 165°F (74°C) erreicht, dann über direkter Hitze scharf anbraten, bis es angekohlt ist.
Servieren mit
Traditionell serviert mit dick geschnittenen Pommes frites, einem einfachen Salat aus Blattsalat, Tomate und Gurke sowie extra Aji Verde.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das marinierte Hähnchen kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Aji Verde hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
