Ziemniaki w sosie huancaína (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína Wymów: PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
Papa a la huancaína to uwielbiana peruwiańska przystawka z gotowanych żółtych ziemniaków polanych gęstym, kremowym, łagodnie pikantnym sosem zabarwionym na złoto przez ají amarillo. Pochodzi z Huancayo w andyjskich górach i jest obecnie podawana w całym Peru, od domowych stołów po osiedlowe cevicherías. Sos łączy świeży biały ser, mleko ewaporowane, krakersy, czosnek i olej, nadając jedwabistą konsystencję i delikatną ostrość. Chłodne ziemniaki, chrupiąca sałata, jajko na twardo i czarne oliwki sprawiają, że każdy talerz jest jasny, sycący i niezaprzeczalnie peruwiański.
Ziemniaki w sosie huancaína (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína
Wymawiane PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ziemniaki i garnirunek
Na sos huancaína
Sposób przygotowania
Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je na 1 cal (2,5 cm), i dodaj 1 łyżkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia, aż będą łatwe do obrania.
Podczas gdy ziemniaki się gotują, włóż jajka do małego rondelka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 9 minut, następnie przełóż do wody z lodem, obierz i przekrój na pół.
Namocz krakersy w mleku ewaporowanym w małej misce przez 5 minut, aż zmiękną i większość się rozpadnie.
W blenderze połącz pastę ají amarillo, queso fresco, czosnek, namoczone krakersy z mlekiem, 1/4 łyżeczki soli i pieprz. Miksuj do gładkości, następnie przy włączonym silniku wlewaj powoli olej roślinny, aż sos będzie gęsty i błyszczący.
Dodawaj zimną wodę po 1 łyżce i miksuj, aż sos będzie gęsty, ale lejący, o konsystencji majonezu; spróbuj i dostosuj sól. Powinien mieć jasny pomarańczowo-żółty kolor i być delikatnie pikantny.
Obierz ostudzone ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości 1/2 cala (1,25 cm) lub przekrój na pół, jeśli są małe. Ułóż liść sałaty na każdym z 4 talerzy i rozłóż na nim wachlarzem ziemniaki.
Nałóż obficie sos huancaína na ziemniaki, pokrywając je, ale pozostawiając widoczne brzegi. Udekoruj każdy talerz połówkami jajek na twardo i 3 czarnymi oliwkami.
Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone, z dodatkowym sosem obok, jeśli lubisz.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze miksują do sosu odrobinę rocoto lub ají limo dla dodatkowej ostrości albo używają pełnego mleka zamiast mleka ewaporowanego dla lżejszego sosu. W Limie danie często podaje się z jajkami w ćwiartkach i oliwkami Botija.
Uwagi kucharza
- Aby sos był najgładszy, najpierw zmiksuj składniki stałe, a olej dodawaj powoli; najlepszy będzie blender wysokich obrotów lub robot kuchenny.
- Jeśli używasz fety, dobrze ją opłucz i zacznij od mniejszej ilości soli, ponieważ jest słodsza niż queso fresco.
- Gotuj ziemniaki tylko do miękkości; rozgotowane plastry rozpadają się podczas podawania.
Podawaj z
Podawaj jako przystawkę, z chichą moradą lub zimnym piwem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos można przechowywać w lodówce do 2 dni; na powierzchnię połóż folię spożywczą. Ziemniaki i jajka ugotuj do 1 dnia wcześniej i złóż tuż przed podaniem.
