Aardappelen in Huancaína-saus (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína Zeg het: PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
Papa a la huancaína is een geliefd Peruaans voorgerecht van gekookte gele aardappelen overgoten met een dikke, romige, licht pittige saus die goudgeel kleurt door ají amarillo. Het komt uit Huancayo in de Andes en wordt nu in heel Peru geserveerd, van huiskamers tot buurtcevicherías. De saus balanceert verse witte kaas, geëvaporeerde melk, crackers, knoflook en olie, wat zorgt voor een zijdezachte textuur en milde hitte. Koele aardappelen, knapperige sla, hardgekookt ei en zwarte olijven maken elk bord helder, bevredigend en onmiskenbaar Peruaans.
Aardappelen in Huancaína-saus (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína
Uitgesproken als PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de aardappelen en garnering
Voor de huancaína-saus
Bereiding
Doe de aardappelen in een grote pan, bedek ze met koud water tot 2,5 cm (1 inch) boven de aardappelen en voeg de 1 el zout toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 20–25 minuten sudderen tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet af en laat afkoelen tot ze hanteerbaar zijn.
Kook ondertussen de eieren in een kleine pan met koud water aan de kook. Kook ze 9 minuten, schep ze in ijswater, pel ze en halveer ze.
Week de crackers 5 minuten in de geëvaporeerde melk in een kleine kom, tot ze zacht en grotendeels uiteengevallen zijn.
Doe de ají amarillo-pasta, queso fresco, knoflook, geweekte crackers met de melk, 1/4 tl zout en peper in een blender. Blend glad, en giet dan met de motor aan de plantaardige olie er langzaam bij tot de saus dik en glanzend is.
Voeg telkens 1 el koud water toe en blend tot de saus dik maar gietbaar is, ongeveer de consistentie van mayonaise; proef en pas het zout aan. De saus moet helder oranjegeel en licht pittig zijn.
Pel de afgekoelde aardappelen en snijd ze in plakken van 1,25 cm (1/2 inch), of halveer ze als ze klein zijn. Leg op elk van de 4 borden een slablad en waaier de aardappelen erover uit.
Schep de huancaína-saus royaal over de aardappelen, zodat ze bedekt zijn maar de randen zichtbaar blijven. Garneer elk bord met gehalveerde hardgekookte eieren en 3 zwarte olijven.
Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld, met extra saus erbij als je wilt.
Regionale varianten
Sommige koks blenden een beetje rocoto of ají limo door de saus voor extra hitte, of gebruiken volle melk in plaats van geëvaporeerde melk voor een lichtere saus. In Lima wordt het gerecht vaak geserveerd met gevierendeelde eieren en Botija-olijven.
Notities van de kok
- Voor de gladste saus, blend eerst de vaste ingrediënten en voeg de olie langzaam toe; een hogesnelheidsblender of keukenmachine werkt het best.
- Als je feta gebruikt, spoel het dan goed af en begin met minder zout, want het is zouter dan queso fresco.
- Kook de aardappelen net gaar; te gaar gekookte plakken vallen uit elkaar als ze worden aangemaakt.
Lekker bij
Serveer als voorgerecht, met chicha morada of een koud bier.
Vooruit maken en bewaren
De saus blijft tot 2 dagen in de koelkast; druk plasticfolie op het oppervlak. Kook aardappelen en eieren tot 1 dag van tevoren en stel vlak voor het serveren samen.
