Cartofi în sos Huancaína (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína Spune: PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
Papa a la huancaína este un aperitiv peruvian îndrăgit, preparat din cartofi galbeni fierți, acoperiți cu un sos gros, cremos, ușor picant, colorat în auriu cu ají amarillo. Provine din Huancayo, în podișul andin, și este acum servit în tot Peru, de la mesele de acasă până la cevicherías de cartier. Sosul echilibrează brânza albă proaspătă, laptele evaporat, biscuiții, usturoiul și uleiul, oferind o textură mătăsoasă și o iuțeală blândă. Cartofii răciți, salata verde crocantă, oul fiert tare și măslinele negre fac fiecare farfurie luminoasă, săturoasă și fără îndoială peruviană.
Cartofi în sos Huancaína (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína
Pronunțat PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru cartofi și garnitură
Pentru sosul huancaína
Metodă
Puneți cartofii într-o oală mare, acoperiți-i cu apă rece cu 1 inch (2,5 cm) deasupra și adăugați 1 lingură de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 20–25 de minute, până când un cuțit intră în ei fără rezistență. Scurgeți-i și lăsați-i să se răcească până când pot fi manevrați ușor.
În timp ce cartofii fierb, puneți ouăle într-o cratiță mică, acoperiți-le cu apă rece și aduceți la fierbere. Fierbeți-le timp de 9 minute, apoi transferați-le în apă cu gheață, curățați-le și tăiați-le în jumătate.
Înmuiați biscuiții în laptele evaporat într-un bol mic timp de 5 minute, până se înmoaie și se desfac în mare parte.
Într-un blender, combinați pasta de ají amarillo, queso fresco, usturoiul, biscuiții înmuiați împreună cu laptele, 1/4 linguriță de sare și piperul. Mixați până la omogenizare, apoi, cu motorul pornit, turnați uleiul vegetal în fir subțire până când sosul devine gros și lucios.
Adăugați apă rece câte 1 lingură și mixați până când sosul este gros, dar poate fi turnat, cam ca consistența maionezei; gustați și ajustați sarea. Ar trebui să fie de un portocaliu-galben aprins și ușor picant.
Curățați cartofii răciți și tăiați-i în felii de 1/2 inch (1,25 cm), sau tăiați-i în jumătate dacă sunt mici. Așezați o frunză de salată pe fiecare dintre cele 4 farfurii și aranjați cartofii în evantai peste salată.
Turnați sosul huancaína din belșug peste cartofi, acoperindu-i, dar lăsând marginile să se vadă. Decorați fiecare farfurie cu jumătăți de ou fiert tare și 3 măsline negre.
Serviți la temperatura camerei sau ușor răcit, cu sos suplimentar alături, dacă doriți.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă în sos puțin rocoto sau ají limo pentru o iuțeală suplimentară, sau folosesc lapte integral în loc de lapte evaporat pentru un sos mai ușor. În Lima, preparatul este adesea servit cu ouă tăiate în sferturi și măsline Botija.
Notele bucătarului
- Pentru cel mai fin sos, mixați mai întâi ingredientele solide și adăugați uleiul încet; un blender de mare viteză sau un robot de bucătărie funcționează cel mai bine.
- Dacă folosiți feta, clătiți-o bine și începeți cu mai puțină sare, deoarece este mai sărată decât queso fresco.
- Fierbeți cartofii doar până devin moi; feliile fierte prea mult se desfac când sunt îmbrăcate cu sos.
Servește cu
Serviți ca aperitiv, cu chicha morada sau o bere rece.
Pregătire în avans și păstrare
Sosul se păstrează la frigider până la 2 zile; apăsați folie de plastic pe suprafață. Fierbeți cartofii și ouăle cu până la 1 zi înainte și asamblați chiar înainte de servire.
