Geschmolzener Käse-Dip mit Chorizo (Queso Fundido)

Name: Geschmolzener Käse-Dip mit Chorizo (Queso Fundido)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 8 oz (225 g) Oaxaca-Käse (oder Mozzarella aus Vollmilch mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt), gerieben; 6 oz (170 g) mexikanischer Chorizo, ohne Darm; 1/2 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt (etwa 1/3 Tasse / 50 g); 1 Poblano-Chili, entstielt, entkernt und fein gehackt (oder 1 Jalapeño für mehr Schärfe); 2 EL (8 g) gehackter frischer Koriander; 8 kleine Maistortillas (15 cm / 6 in), erwärmt

Queso fundido con chorizo Aussprache: KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 4. November 2026.

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Queso fundido ist Mexikos geschmolzene Käse-Vorspeise: eine flache Pfanne oder Cazuela mit Käse, überbacken bis er blubbert, dann mit warmen Maistortillas aufgenommen. In seiner bekanntesten Form werden zerbröckelter mexikanischer Chorizo und süßer Poblano-Chili darüber gestreut, sodass jeder Löffel rauchig, leicht scharf und fadenziehend ist. Er taucht in Taquerias und bei Familientreffen auf, meist als gemeinsame Vorspeise, bevor die Hauptgerichte kommen. Iss ihn schnell, solange der Käse noch lange Fäden zieht.

Geschmolzener Käse-Dip mit Chorizo (Queso Fundido)

Queso fundido con chorizo

Ausgesprochen KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh

Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamt: 25 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Für den Queso Fundido

8 oz (225 g)225 g (8 oz) Oaxaca-Käse (oder Mozzarella aus Vollmilch mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt), gerieben
6 oz (170 g)170 g (6 oz) mexikanischer Chorizo, ohne Darm
1/2 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt (etwa 1/3 Tasse / 50 g)
1 Poblano-Chili, entstielt, entkernt und fein gehackt (oder 1 Jalapeño für mehr Schärfe)
2 EL (8 g)8 g (2 EL) gehackter frischer Koriander
8 kleine Maistortillas (15 cm / 6 in), erwärmt

Zubereitung

Setze einen Ofenrost etwa 15 cm (6 in) unter den Grill und heize den Grill auf hohe Stufe vor. Reibe den Käse, hacke Zwiebel und Chili und halte die Tortillas in einem sauberen Tuch eingewickelt, damit sie warm bleiben.
Brate den Chorizo in einer 25 cm (10 in) Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten unter Rühren mit einem Löffel, bis er gebräunt, durchgegart und an den Rändern leicht knusprig ist. Hebe ihn mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel und lasse einen dünnen Fettfilm zurück.
Gib Zwiebel und Poblano in dieselbe Pfanne und brate sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich und stellenweise leicht verkohlt sind. Schabe sie in die Schüssel mit dem Chorizo und wische die Pfanne mit Papiertüchern sauber.
Verteile den geriebenen Käse gleichmäßig in der Pfanne. Überbacke ihn 3 bis 5 Minuten unter Beobachtung, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, überall blubbert und an den Rändern goldbraun ist.
Nimm die Pfanne heraus, gib die heiße Chorizo-Mischung mit einem Löffel über den Käse, streue Koriander darüber und bringe sie direkt mit den warmen Maistortillas zum Aufnehmen auf den Tisch.

Regionale Variante: Queso Fundido con Rajas y Champiñones (Poblano- und Pilz-Queso-Fundido)

Lass den Chorizo weg. Schneide 2 Poblano-Chilis in dünne Streifen und 8 oz (225 g) Pilze; brate sie in 1 EL (15 ml) Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind, und würze mit einer Prise Salz. Gib die heiße Mischung mit einem Löffel über den überbackenen Käse und vollende mit Koriander und warmen Maistortillas.

Anmerkungen des Kochs

Wähle Oaxaca-Käse oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt; frischer Mozzarella in Wasser gibt Flüssigkeit ab und macht den Dip suppig.
Lies das Etikett des Chorizo: Viele Marken enthalten Weizenfüllstoffe, wähle also eine glutenfreie Wurst und 100 % Maistortillas, wenn das Gericht glutenfrei sein soll.
Die Chorizo-Mischung sollte heiß sein, bevor der Käse unter den Grill kommt, und serviere in der heißen Pfanne, weil der Käse beim Abkühlen schnell fest wird.

Dazu servieren

Warme Maistortillas, Salsa Verde oder Pico de Gallo und ein kaltes Bier oder Agua Fresca.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten sofort essen, da der Käse beim Abkühlen fest wird. Die Chorizo-Chili-Mischung kann bis zu 1 Tag im Voraus gekocht und vor dem Überbacken des Käses aufgewärmt werden.