Schweinefleisch-Gemüse-Miso-Suppe (Tonjiru)
豚汁 TonjiruAussprache: ton-JEE-roo
Tonjiru ist eine herzhafte japanische Misosuppe mit dünn geschnittenem Schweinefleisch, Wurzelgemüse, Konnyaku und einer würzigen Dashi-Basis. Oft Butajiru genannt, ist sie ein hausgemachter Klassiker in ganz Japan, besonders im Herbst und Winter, und wird häufig mit Reis zum Mittag- oder Abendessen serviert. Die Suppe hat einen tiefen, wohltuenden Geschmack: süßes Gemüse, zartes Schweinefleisch und die sanfte Salzigkeit von Miso. Anders als leichte Misosuppe ist Tonjiru so gehaltvoll, dass sie eine Mahlzeit in einer Schüssel ist.
Schweinefleisch-Gemüse-Miso-Suppe (Tonjiru)
豚汁, Tonjiru
Ausgesprochen ton-JEE-roo
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Klettenwurzel vorbereiten. gut schrubben, in dünne diagonale Scheiben hobeln und 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen und Braunfärbung zu verhindern. Kurz vor der Verwendung abgießen. In der Zwischenzeit einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Konnyaku 2 Minuten blanchieren, abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Daikon und Karotte schälen; Daikon in 6 mm dicke Viertelkreise und Karotte in 6 mm dicke Halbmonde schneiden. Taro schälen und in 2,5 cm große Stücke schneiden; 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist und an den Rändern leicht gebräunt ist, etwa 4 bis 5 Minuten.
Zwiebel und Shiitake hinzufügen und weich braten, etwa 2 Minuten. Daikon, Karotte, Klettenwurzel, Konnyaku und Taro unterrühren und weitere 2 Minuten braten.
Die Dashi-Brühe eingießen und sanft köcheln lassen. Schaum abschöpfen, dann abdecken und köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse zart ist, 10 bis 12 Minuten; der Daikon sollte durchscheinend sein und ein Messer sollte leicht in den Taro gleiten.
Die Hitze auf niedrig stellen. Das Miso in eine Kelle oder eine kleine Schüssel geben, etwas heiße Brühe hinzufügen und verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Das aufgelöste Miso in den Topf rühren, dann den Tofu hinzufügen und 2 Minuten erwärmen; die Suppe nach Zugabe des Misos nicht mehr kochen lassen.
Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Miso hinzufügen; die Suppe sollte würzig, aber nicht salzig sein. Die Hitze ausschalten, die Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Manche Haushalte fügen Kartoffeln, Süßkartoffeln, Lotuswurzel oder Pilze hinzu; in Teilen Japans wird Tonjiru mit Rind- oder Hühnerfleisch statt Schweinefleisch zubereitet. Ein Löffel geröstetes Sesamöl oder eine Prise Shichimi Togarashi kann am Tisch hinzugefügt werden.
Anmerkungen des Kochs
- Die Klettenwurzel sofort nach dem Hobeln in kaltem Wasser einweichen; das hält sie hell und entfernt etwas Bitterkeit.
- Den Konnyaku vor dem Hinzufügen in den Topf blanchieren, das reduziert seinen erdigen Geruch und macht die Textur federnder.
- Miso am Ende hinzufügen und die Suppe unter dem Siedepunkt halten; Kochen dämpft das Aroma und lässt das Miso flach schmecken.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und eingelegtes Gemüse oder als Teil einer japanischen Hausmannskost.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft ohne Kochen aufwärmen, einen Schuss Dashi oder Wasser und etwas zusätzliches Miso hinzufügen, falls das Aroma nachgelassen hat.
