Seetang-Salat mit Sesam-Dressing (Goma Wakame)
ごまわかめ Goma wakameAussprache: GOH-mah wah-KAH-meh
Goma Wakame ist ein klassischer japanischer Seetang-Salat aus rehydriertem Wakame und knackiger Gurke, vermengt mit einem duftenden Sesam-Dressing. Er steht auf Izakaya-Speisekarten und heimischen Tischen als kleine Beilage, oft zusammen mit Reis, gegrilltem Fisch oder einem kalten Bier. Das Dressing ist nussig und leicht süß, wobei Soja und Reisessig eine herzhafte Note geben. Der Kontrast aus glitschigem Seetang, knackiger Gurke und geröstetem Sesam macht ihn gleichzeitig erfrischend und tief herzhaft.
Seetang-Salat mit Sesam-Dressing (Goma Wakame)
ごまわかめ, Goma wakame
Ausgesprochen GOH-mah wah-KAH-meh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 5 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Salat
Sesam-Dressing
Zubereitung
Den getrockneten Wakame in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 5 bis 10 Minuten einweichen, bis er vollständig aufgequollen und zart ist. In einem Sieb abtropfen lassen, kurz abspülen, vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und eventuell lange Stücke in mundgerechte Längen schneiden.
Die Gurke dünn schneiden. In einer Schüssel die Gurke mit dem Salz vermengen und 5 Minuten stehen lassen, dann vorsichtig ausdrücken und die ausgetretene Flüssigkeit weggießen.
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und einige Samen zu springen beginnen, 2 bis 3 Minuten. Auf einen Teller geben und 1 EL für die Garnitur beiseitelegen.
Die restlichen 2 EL Sesamsamen in einem Mörser oder kleinen Küchenmixer zu einer groben Paste mahlen, wobei einige ganze Samen für die Textur erhalten bleiben.
Den gemahlenen Sesam, Reisessig, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Dressing cremig ist.
Den Wakame und die Gurke zum Dressing geben und gut vermengen. 10 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Gekühlt oder kühl servieren, mit den beiseitegelegten gerösteten Sesamsamen bestreut.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen geraspelte Karotte für extra Knack hinzu oder einen Löffel Mayonnaise für ein cremigeres Dressing; Izakaya-Varianten können Thunfisch aus der Dose enthalten.
Anmerkungen des Kochs
- Den Wakame und die gesalzene Gurke fest ausdrücken, damit der Salat nicht wässrig wird.
- Die Sesamsamen kurz vor der Zubereitung des Dressings rösten und mahlen, für das intensivste Aroma.
- Wenn das Dressing nach dem Ruhen zu dick erscheint, einen Teelöffel kaltes Wasser einrühren.
Dazu servieren
Als Beilage zu gedämpftem Reis, gegrilltem Fisch oder Sashimi servieren; mit kaltem Bier oder grünem Tee kombinieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Dressing und der eingeweichte, ausgedrückte Wakame können bis zu 2 Tage getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden; kurz vor dem Servieren mit der Gurke vermengen.
