Tolima-Tamales (Tamales Tolimenses)
Tamales Tolimenses Aussprache: tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
Tamales tolimenses sind die herzhaften Frühstücks-Tamales aus dem kolumbianischen Departamento Tolima: weiche gelbe Maismasse, gefüllt mit Schweinefleisch, Huhn, Reis, Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Kichererbsen und hartgekochtem Ei, in Kochbananenblätter gewickelt und gekocht, bis sie fest sind. Sie werden traditionell morgens gegessen, oft mit heißer Schokolade oder Kaffee, und sind für ihre großzügige Größe und ihren herzhaften, wohltuenden Geschmack geschätzt. Beim Auspacken zeigt sich jeweils ein gedämpftes Paket aus Reis, zartem Fleisch und Gemüse, wobei die Maismasse alles zusammenhält.
Tolima-Tamales (Tamales Tolimenses)
Tamales Tolimenses
Ausgesprochen tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Hogao
Masa
Füllung
Zum Kochen
Zubereitung
Hogao zubereiten. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin weich und glasig braten, etwa 5 Minuten. Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse dick und marmeladenartig ist, 8 bis 10 Minuten; beiseitestellen.
Schweinefleisch und Hähnchen mit 2 EL Hogao, Kreuzkümmel und Salz würzen; beiseitestellen, während Sie die Masa zubereiten. Den Reis spülen und gut abtropfen lassen.
Masa zubereiten. Maismehl, warmes Wasser, 3 EL Hogao und Salz in einer Schüssel mischen. Mit den Händen kneten, bis die Masse glatt und streichfähig ist; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn sie steif erscheint. 15 Minuten ruhen lassen.
Die Kochbananenblätter weich machen, indem Sie sie kurz über einer niedrigen Flamme ziehen, bis sie glänzend und biegsam sind, oder sie in heißes Wasser tauchen. In 4 große Rechtecke schneiden und das Garn bereithalten.
Jeden Tamal zusammenbauen. Ein Blatt flach auslegen und etwa 2/3 Tasse (160 ml) Masa rechteckig in die Mitte streichen. 3 EL Reis über die Masa streuen, dann 1 Stück Schweinefleisch, 1 Stück Hähnchen, 3 bis 4 Karottenstifte, 2 bis 3 Kartoffelstücke, 1/4 Tasse (60 ml) Erbsen, 2 EL (20 g) Kichererbsen und 2 geviertelte Eier hinzufügen. Mit 2 EL Masa bedecken, um die Füllung zu umhüllen.
Die langen Seiten des Blattes über die Füllung klappen, dann die Enden einschlagen, um ein festes Paket zu formen. Mit Garn fest im Kreuzmuster binden, damit der Tamal seine Form behält.
Die Tamales in einen großen Topf stellen, so viel Wasser angießen, dass sie 2 Zoll (5 cm) bedeckt sind, und 1 EL Salz einrühren. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 3 1/2 Stunden köcheln lassen; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit sie bedeckt bleiben.
Nach 3 Stunden einen Tamal prüfen. Die Masa sollte sich sauber vom Blatt lösen, der Reis weich und das Fleisch durchgegart sein. Falls nötig, erneut einwickeln und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Die Tamales 10 Minuten ruhen lassen, dann das Garn durchschneiden und auspacken. Heiß mit dem restlichen Hogao servieren.
Regionale Varianten
In anderen kolumbianischen Regionen können Tamales grüne Kochbanane, Speck oder gar keinen Reis enthalten; in Tolima sind Reis, Erbsen und Kichererbsen klassisch. Einige Köche geben einen Löffel Hogao zu jeder Füllung oder verwenden nur Huhn anstelle von Schweinefleisch.
Anmerkungen des Kochs
- Die Kochbananenblätter vor dem Falten gut weich machen; spröde Blätter reißen und lassen Wasser in den Tamal eindringen.
- Die Pakete fest, aber nicht zu straff binden, damit der Reis Platz zum Aufgehen hat.
- Wenn der Reis beim Testen eines Tamals noch fest ist, wickeln Sie ihn wieder ein und köcheln Sie weiter, anstatt ihn ungar zu servieren.
Dazu servieren
Heiß zum Frühstück mit heißer Schokolade oder schwarzem Kaffee servieren; das restliche Hogao ist die traditionelle Beigabe zum Darüberlöffeln.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tamales bis zu 1 Tag im Voraus zusammenbauen und binden und im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren kochen. Gekochte Tamales halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich in köchelndem Wasser 30 Minuten aufwärmen.
