Hakodate-Salz-Ramen (Shio Rāmen)
塩ラーメン Shio rāmenAussprache: shee-oh RAH-men
Shio-Ramen ist eine japanische Nudelsuppe auf Basis einer klaren, blassgoldenen Hühner- und Schweinebrühe, die mit einer salzbasierten Tare gewürzt wird. In Hakodate auf Hokkaidō ist sie eine lokale Spezialität, die oft mit elastischen Weizennudeln, geschnittenem Chashu, Bambussprossen, Nori und Fischkuchen serviert wird. Der Geschmack ist klar und herzhaft statt schwer: sanftes Salz, Tiefe von Seetang und getrockneten Shiitake-Pilzen und eine leichte Schweinefleischfülle. Sie wird das ganze Jahr über gegessen, besonders in Ramen-Läden, und wird dafür geschätzt, dass sie die Klarheit der Brühe zur Geltung bringt.
Hakodate-Salz-Ramen (Shio Rāmen)
塩ラーメン, Shio rāmen
Ausgesprochen shee-oh RAH-men
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Brühe und Schweinefleisch
Salz-Tare
Zum Servieren
Zubereitung
Geben Sie die Hühnerbrühe, Kombu und getrocknete Shiitake in einen großen Topf und lassen Sie alles 20 Minuten stehen, damit Kombu und Pilze weich werden und die Brühe aromatisieren.
Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und erwärmen Sie ihn, bis sich kleine Bläschen am Rand bilden, etwa 176 °F (80 °C); entfernen Sie das Kombu, bevor die Flüssigkeit kocht. Fügen Sie den Schweinebauch, Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelteile hinzu, bringen Sie es zum kaum sichtbaren Sieden und schöpfen Sie den Schaum ab. Kochen Sie sanft 35–40 Minuten, bis das Schweinefleisch beim Einstechen mit einem Messer zart ist und die Brühe duftet, wobei die Brühe nicht kochen sollte.
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Brühe und lassen Sie es abkühlen, bis es sich anfassen lässt, dann schneiden Sie es dünn. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, entsorgen Sie die festen Bestandteile, geben Sie die Brühe zurück in den Topf und halten Sie sie bei niedriger Hitze heiß.
Bereiten Sie die Tare zu. Bringen Sie in einem kleinen Topf Sake und Mirin 1 Minute lang zum Sieden und nehmen Sie ihn dann vom Herd. Rühren Sie Salz und Sojasauce ein, bis alles vollständig aufgelöst ist; lassen Sie es leicht abkühlen.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum starken Kochen und kochen Sie die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung, bis sie gerade zart mit leichtem Biss sind, etwa 2–3 Minuten für frische Nudeln. Gießen Sie sie gut ab und schütteln Sie überschüssiges Wasser ab.
Wärmen Sie vier tiefe Schüsseln vor. Geben Sie in jede Schüssel etwa 1 EL (15 ml) Tare und 1 1/2 Tassen (360 ml) heiße Brühe; probieren Sie und passen Sie mit etwas mehr Tare oder Brühe an.
Verteilen Sie die Nudeln auf die Schüsseln und heben Sie sie vorsichtig mit Stäbchen an, damit sie von der Brühe umhüllt werden. Belegen Sie sie mit geschnittenem Schweinefleisch, Menma, Nori, Kamaboko und den beiseitegelegten grünen Frühlingszwiebelringen.
Servieren Sie sofort, solange die Brühe dampft und die Nudeln elastisch sind.
Regionale Varianten
Einige Hokkaidō-Läden fügen der Salz-Tare getrocknete Jakobsmuschel oder etwas Muschelsaft für zusätzliche Süße hinzu, während andere extra Menma oder ein gewürztes Ei als Topping anbieten.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie die Brühe unter dem Siedepunkt, nachdem Sie das Kombu entfernt haben, und schöpfen Sie sie oft ab, damit sie klar bleibt.
- Der Salzgehalt von Hühnerbrühe variiert, daher sollten Sie die Tare und die fertige Brühe probieren, bevor Sie alle vier Schüsseln würzen.
- Frische Ramen-Nudeln ergeben die beste Textur; wenn Sie getrocknete verwenden, kochen Sie sie nur bis al dente und spülen Sie sie nicht ab.
Dazu servieren
Servieren Sie sofort, mit Gyoza oder einer kleinen Schüssel Reis als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Brühe und Tare können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; sanft erhitzen und die Nudeln frisch kochen.
