Frittierte panierte Garnelen (Ebi Furai)
エビフライ Ebi FuraiAussprache: eh-BEE foo-RYE
Ebi furai sind Japans knusprige, goldene frittierte Garnelen: süße Meeresfrüchte, umhüllt von fluffigem Panko und serviert mit einer stückigen Tartarsauce. Sie gehören zur Familie der Yōshoku-Gerichte im westlichen Stil und sind überall zu finden, von Hausküchen bis zu Teishoku-Restaurants mit Set-Menüs, besonders in Nagoya. Der Kontrast ist das Entscheidende – splitternd knusprige Brösel, zarte Garnelen und kühle, cremige Sauce – dazu gehobelter Kohl und Reis. Es ist einfach, zu Hause zuzubereiten, allerdings muss das Öl heiß genug sein, damit die Panade leicht und nicht fettig wird.
Frittierte panierte Garnelen (Ebi Furai)
エビフライ, Ebi Furai
Ausgesprochen eh-BEE foo-RYE
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Garnelen
Für die Tartarsauce
Zum Servieren
Zubereitung
Tartarsauce zubereiten. Das gehackte hartgekochte Ei mit Mayonnaise, Gewürzgurken, Zwiebel, Zitronensaft, 1/4 TL (1 g) Salz und 1/8 TL (0,5 g) Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles verbunden, aber noch stückig ist. Abdecken und kalt stellen, während die Garnelen vorbereitet werden.
Die Garnelen mit Papiertüchern sehr trocken tupfen. Mit einem kleinen Messer 2–3 flache Einschnitte quer über den Bauch jeder Garnele machen, ohne sie durchzuschneiden; das hilft ihnen, gerade zu bleiben. Rundherum mit 1 TL (5 g) Salz und 1/2 TL (1 g) Pfeffer würzen.
Drei flache Schalen bereitstellen. Mehl in eine, verquirlte Eier in eine andere und Panko in die dritte. Jede Garnele im Mehl wälzen, überschüssiges abschütteln, in Ei tauchen, dann fest in Panko drücken, sodass die Panade überall haftet, besonders am Schwanzansatz.
Das Öl in einen tiefen schweren Topf bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm (2 Zoll) gießen und auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Ein Blech mit Papiertüchern auslegen.
Die Garnelen in Portionen von 3–4 Stück, ohne sie zu dicht zu legen, 2–3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis das Panko tiefgolden und knusprig ist und die Garnelen undurchsichtig sind und sich leicht krümmen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm halten, während der Rest frittiert wird.
Sofort mit der Tartarsauce, gehobeltem Kohl, Zitronenspalten und gedämpftem Reis servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben gehackte Gurke, Petersilie oder einen Löffel Joghurt in die Tartarsauce; andere servieren die Garnelen stattdessen mit Tonkatsu-Sauce. In Nagoya ist Ebi Furai ein bekanntes Set-Menü-Gericht, oft mit Reis, Kohl und Misosuppe kombiniert.
Anmerkungen des Kochs
- Das Öl bei 175 °C (350 °F) halten; wenn es zu stark abkühlt, wird das Panko fettig. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
- Das Panko fest auf die Garnelen drücken und die panierten Garnelen 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie frittiert werden, falls die Panade locker erscheint.
- Die flachen Bauch-Einschnitte halten die Garnelen gerade und prall, statt sich beim Frittieren stark zu krümmen.
Dazu servieren
Gedämpfter japanischer Reis, fein gehobelter Kohl, Zitronenspalten und extra Tartarsauce oder Tonkatsu-Sauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Garnelen bis zu 4 Stunden im Voraus panieren und unzugedeckt im Kühlschrank aufbewahren; kurz vor dem Servieren frittieren. Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag – im Ofen bei 175 °C (350 °F) wieder knusprig aufbacken.
