Tiroler Kartoffel-Speck-Gröstl (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl Aussprache: tee-ROH-ler GROH-stl
Tiroler Gröstl ist ein herzhaftes Tiroler Kartoffelgericht, das traditionell aus gekochten Kartoffeln vom Vortag zubereitet wird. Die Kartoffeln werden mit rauchigem Speck und Zwiebeln knusprig gebraten, mit Kümmel und Majoran gewürzt und dann mit einem Spiegelei und Schnittlauch serviert. Es wird in ganz Tirol als wärmendes Frühstück, Brunch oder spätes Abendessen gegessen, und sein Reiz liegt im Kontrast von goldbraunen, krustigen Kartoffeln, salzigem Speck und einem flüssigen Eigelb.
Tiroler Kartoffel-Speck-Gröstl (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl
Ausgesprochen tee-ROH-ler GROH-stl
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Gröstl
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie etwa 5 cm (2 Zoll) hoch bedeckt sind, 1 EL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 20–25 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen, dann pellen und in 6 mm (1/4 Zoll) dicke Scheiben schneiden.
In einer großen schweren Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
Die 3 EL Butter oder Schweineschmalz und die Zwiebeln in die Pfanne geben; bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Die Kartoffelscheiben hinzufügen und gleichmäßig verteilen. 5–6 Minuten ohne Rühren garen, bis sich unten eine goldbraune Kruste bildet, dann wenden und weitere 5–6 Minuten garen.
Kümmel, Majoran, Paprika, 1/2 TL Salz und Pfeffer unterrühren, dann den Speck zurück in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen. Weitere 2–3 Minuten garen, bis alles heiß ist und die Ränder der Kartoffeln knusprig sind; abschmecken und Salz anpassen.
In einer separaten Pfanne 1 EL Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier braten, bis das Eiweiß fest und die Ränder knusprig sind, 3–4 Minuten, wobei das Eigelb flüssig bleibt.
Das Gröstl auf vier warme Teller verteilen, jede Portion mit einem Spiegelei belegen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Viele Hobbyköche fügen übrig gebliebenen Schweinebraten oder gekochtes Rindfleisch hinzu, und manche servieren es mit einem Löffel Sauerkraut statt Salat.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie am Vortag gekochte und gekühlte Kartoffeln; sie behalten ihre Form und werden knuspriger als frisch gekochte.
- Rühren Sie die Kartoffeln nicht zu oft um; lassen Sie sie in der Pfanne liegen, damit sich eine goldbraune Kruste bildet.
- Wenn Sie sehr rauchigen Speck verwenden, reduzieren Sie das hinzugefügte Salz und schmecken Sie vor dem Würzen ab.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat oder Sauerkraut, Gewürzgurken und ein kaltes Bier oder Apfelsaft.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kochen und schneiden Sie die Kartoffeln bis zu 2 Tage im Voraus und kühlen Sie sie; erwärmen Sie das fertige Gröstl in einer Pfanne und braten Sie die Eier kurz vor dem Servieren.
