Frittiertes Tofu (Atsuage)

Name: Frittiertes Tofu (Atsuage)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 Blöcke fester Tofu (Momen), je etwa 400 g (14 oz); 4 Tassen (960 ml) neutrales Öl, zum Frittieren; 1 Tasse (120 g) fein geriebener Daikon-Rettich, leicht ausgedrückt; 1 EL (15 g) frischer Ingwer, fein gerieben; 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (etwa 1/4 Tasse / 15 g); 3 EL (45 ml) Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)

厚揚げ AtsuageAussprache: ah-tsoo-AH-geh

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 7. November 2026.

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Atsuage ist dicker Tofu, der abgetropft und frittiert wird, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist, während das Innere weich und cremig bleibt. In ganz Japan fertig gekauft, ist es auch einfach zu Hause zuzubereiten. Warm als Vorspeise serviert, wird es mit geriebenem Daikon, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce belegt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Hülle, dem cremigen Inneren und den frischen, hellen Toppings macht dieses einfache Gericht so befriedigend.

Frittiertes Tofu (Atsuage)

厚揚げ, Atsuage

Ausgesprochen ah-tsoo-AH-geh

Portionen: 4
Vorbereitung: 30 Min.
Kochen: 15 Min.
Gesamt: 45 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält soja, gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Für das Atsuage

2 Blöcke fester Tofu (Momen), je etwa 400 g (14 oz)
4 Tassen (960 ml)960 ml (4 Tassen) neutrales Öl, zum Frittieren

Zum Servieren

1 Tasse (120 g)120 g (1 Tasse) fein geriebener Daikon-Rettich, leicht ausgedrückt
1 EL (15 g)15 g (1 EL) frischer Ingwer, fein gerieben
2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (etwa 1/4 Tasse / 15 g)
3 EL (45 ml)45 ml (3 EL) Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)

Zubereitung

Wickeln Sie jeden Tofu-Block in Papiertücher, legen Sie ihn auf einen Teller und beschweren Sie ihn 30 Minuten lang mit einem zweiten Teller oder einer Dose, um überschüssiges Wasser herauszupressen. Auspacken und den Tofu sehr trocken tupfen.
Schneiden Sie jeden Block in 2 dicke Scheiben von etwa 2,5 cm (1 Zoll) Dicke und legen Sie sie auf ein Tablett. Halten Sie sie kühl, während das Öl erhitzt wird.
Gießen Sie das neutrale Öl in einen tiefen, schweren Topf bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm (2 Zoll) und erhitzen Sie es auf 170 °C (340 °F). Frittieren Sie die Tofu-Scheiben portionsweise (jeweils zwei), einmal wenden, bis sie tief goldbraun und außen knusprig, innen aber noch weich sind, 5 bis 7 Minuten.
Heben Sie den Tofu mit einem Schaumlöffel oder einer Zange heraus und lassen Sie ihn auf einem Gitterrost über Papiertüchern abtropfen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Scheiben.
Während der Tofu abtropft, mischen Sie den geriebenen Daikon, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel.
Schneiden Sie jede warme Tofu-Scheibe in mundgerechte Stücke, arrangieren Sie sie auf einem Teller, belegen Sie sie mit der Daikon-Mischung und servieren Sie sie mit Sojasauce zum Beträufeln oder Dippen.

Regionale Variante: Atsuage Dengaku (厚揚げ田楽)

Verwenden Sie zubereitetes Atsuage oder den frittierten Tofu aus diesem Rezept; braten Sie ihn in der Pfanne oder grillen Sie ihn, bis er heiß und leicht verkohlt ist. Mischen Sie 3 EL (45 g) Miso, 2 EL (30 ml) Mirin, 1 EL (12 g) Zucker und 1 EL (15 ml) Sake; köcheln lassen, bis es glänzt. Den Tofu damit bestreichen und servieren.

Anmerkungen des Kochs

Verwenden Sie festen Momen-Tofu; Seidentofu ist zu empfindlich und zerfällt im Öl.
Halten Sie das Öl bei 170 °C (340 °F); ist es zu heiß, bräunt der Tofu, bevor das Innere durchgeheizt ist.
Bei gekauftem Atsuage: 30 Sekunden in heißem Wasser blanchieren, trocken tupfen und in der Pfanne knusprig braten.

Dazu servieren

Warm als Vorspeise servieren, mit Sojasauce zum Dippen und japanischem Tee oder Sake.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten sofort servieren; Reste abkühlen lassen, bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einem Ofen bei 175 °C (350 °F) oder in einer Pfanne erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind.