Japanische Curry-Udon (Karē Udon)
カレーうどん karē udonAussprache: kah-reh oo-dohn
Curry-Udon ist Japans beliebte Nudelsuppe: dicke, bissfeste Weizen-Udon in einer samtigen, curryaromatisierten Dashi-Brühe. Landesweit gegessen, ist sie besonders in kühleren Monaten und als herzhaftes Mittagessen, Abendessen oder spätes Comfort Food beliebt. Die Brühe ist reichhaltig und mild gewürzt, mit herzhafter Tiefe von Dashi, süßer Zwiebel und zartem Schweinefleisch. Anders als indische oder thailändische Currys ist japanisches Curry mild, leicht süß und dickflüssig genug, um an jeder Nudel zu haften. Es ist einfache Hausmannskost, die sowohl wärmend als auch zutiefst befriedigend ist.
Japanische Curry-Udon (Karē Udon)
カレーうどん, karē udon
Ausgesprochen kah-reh oo-dohn
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Brühe
Für die Udon
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf Wasser für die Udon zum Kochen. Kochen Sie die Udon nach Packungsanweisung, bis sie gerade zart sind, gießen Sie sie ab und verteilen Sie sie auf vier vorgewärmte Schalen.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun sind, etwa 3–4 Minuten.
Geben Sie das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren, bis es nicht mehr rosa ist, etwa 2–3 Minuten.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Streuen Sie das Mehl und das Currypulver über die Mischung und rühren Sie ständig 1 Minute lang, um das Mehl zu garen.
Gießen Sie das Dashi nach und nach unter Rühren oder Schneebesen ein, um Klumpen zu vermeiden. Bringen Sie es zum sanften Köcheln und kochen Sie es unter häufigem Rühren, bis die Brühe eindickt und einen Löffelrücken überzieht, etwa 8–10 Minuten.
Rühren Sie Sojasauce, Mirin und Zucker ein. Lassen Sie es 2 Minuten köcheln, probieren Sie dann und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
Schöpfen Sie die heiße Currybrühe über die Udon in den Schalen. Bestreuen Sie sie mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und servieren Sie sofort.
Regionale Variante: Katsu Curry Udon (カツカレーうどん)
Belegen Sie jede Schale mit einem in Scheiben geschnittenen, frisch frittierten Schweineschnitzel in Panko-Panade, anstatt Schweinefleisch in der Brühe zu köcheln. Halten Sie die Brühe etwas dicker und geben Sie das Schnitzel erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit es knusprig bleibt.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie nach Möglichkeit gefrorene Sanuki-Udon: Sie bleiben in der heißen Brühe bissfest und elastisch.
- Probieren Sie vor dem Salzen, da Dashi und Currypulver bereits Salz enthalten.
- Wenn die Brühe nach dem Stehen zu dick wird, verdünnen Sie sie mit etwas heißem Dashi oder Wasser.
Dazu servieren
Heiß mit japanischen Pickles (Tsukemono) und heißem grünen Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Currybrühe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vorsichtig aufwärmen und kurz vor dem Servieren frische Udon kochen.
