Gedämpfte Schweinefleischbrötchen (Nikuman)
肉まん NikumanAussprache: nee-KOO-mahn
Nikuman sind weiche, flauschige gedämpfte Brötchen, gefüllt mit saftigem, gewürztem Schweinefleisch, die in ganz Japan von Convenience-Stores bis zu Straßenständen verkauft und an kühlen Abenden zu Hause zubereitet werden. Der Teig ist leicht süß und zart, während die Füllung herzhaft mit Sojasauce, Ingwer und Sesam ist. Sie werden heiß als Snack oder leichte Mahlzeit gegessen, oft mit einem Klecks japanischem Senf. Was sie besonders macht, ist der Kontrast: ein fluffiges weißes Äußeres und ein dampfendes, aromatisches Schweinefleischinneres.
Gedämpfte Schweinefleischbrötchen (Nikuman)
肉まん, Nikuman
Ausgesprochen nee-KOO-mahn
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zubereitung
Mehl, Zucker, Hefe, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Das warme Wasser und das Pflanzenöl hinzufügen und rühren, bis ein grober Teig entsteht.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Zu einer Kugel formen, die Schüssel einölen, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Kohl mit 1/2 TL Salz in einem Sieb vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Fest ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
In einer Schüssel das Schweinefleisch, den ausgedrückten Kohl, die Zwiebel, Shiitake, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sake, Sesamöl, Zucker, Maisstärke und Pfeffer vermengen. Mischen, bis die Masse klebrig und gleichmäßig vermengt ist.
Den Teig zusammenschlagen und in 8 gleiche Stücke teilen, jeweils etwa 3 1/4 oz (90 g). Jedes zu einer Kugel rollen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem Kreis von 4 1/2 Zoll (11 cm) ausrollen, in der Mitte dicker und am Rand dünner. Ein Achtel der Füllung (ca. 3 EL/75 g) in die Mitte geben.
Die Ränder um die Füllung hochziehen, falten und zusammendrücken, um oben zu verschließen; die Oberseite fest verdrehen. Jedes Brötchen mit der gefalteten Seite nach oben auf ein 4 Zoll (10 cm) großes Quadrat aus Backpapier legen.
Die Brötchen mit Abstand zueinander in einen Dampfgarer legen, locker abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. Bei kleinem Dampfgarer in Portionen arbeiten und das Wasser im Dampftopf zum Kochen bringen.
Über simmerndem Wasser zugedeckt 12-15 Minuten dämpfen, bis die Brötchen aufgegangen, glänzend sind und beim sanften Drücken zurückfedern. Die Hitze ausschalten, 2 Minuten warten, dann herausheben und heiß servieren.
Regionale Variante: Butaman (Schweinefleischbrötchen im Osaka-Stil)
Verwenden Sie denselben Teig und fügen Sie der Füllung 1/2 Tasse (50 g) fein gehackten Bambussprossen und 1/4 Tasse (35 g) zusätzliche Zwiebel sowie 1 zusätzlichen TL Sojasauce hinzu. Formen Sie die Brötchen etwas größer und dämpfen Sie sie 2-3 Minuten länger, bis sie aufgegangen und durchgegart sind.
Anmerkungen des Kochs
- Das Ausdrücken des Kohls nicht überspringen; überschüssiges Wasser macht die Füllung locker und kann die Brötchenböden durchweichen.
- Die geformten Brötchen nur so lange gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind; übergegangene Brötchen können beim Dämpfen zusammenfallen.
- Wenn Sie keinen Bambusdampfgarer haben, verwenden Sie einen Metalldampfgarer oder ein Gitter in einem breiten Topf und wickeln Sie den Deckel in ein Handtuch, um Tropfen zu verhindern.
Dazu servieren
Heiß mit Sojasauce und japanischem Senf (Karashi) servieren, dazu eingelegtes Gemüse oder eine klare Suppe.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 1 Monat einfrieren; aus dem Gefrierschrank 15-18 Minuten erneut dämpfen, bis sie durchgehend erhitzt sind.
