Schweinefleisch-Schaschlik (Shashlyk)
шашлык shashlykAussprache: shahsh-LIHK
Schaschlik ist Russlands beliebtes gegrilltes Fleisch am Spieß, übernommen aus dem Kaukasus und von Frühling bis Herbst im Freien zubereitet. Schweineschulter wird mit Zwiebel, Essig, Knoblauch und warmen Gewürzen mariniert, dann auf Spieße gesteckt und über heißen Kohlen gegrillt, bis die Ränder verkohlen und das Fleisch saftig bleibt. Es ist das Herzstück von Datscha-Treffen und Picknicks, serviert mit eingelegten Zwiebeln, Kräutern und Fladenbrot. Die säuerliche Marinade macht das Schweinefleisch zart und verleiht jedem Bissen einen rauchigen, herzhaften Geschmack.
Schweinefleisch-Schaschlik (Shashlyk)
шашлык, shashlyk
Ausgesprochen shahsh-LIHK
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Schweinefleisch und die Marinade
Zubereitung
Das Schweinefleisch trocken tupfen und in 1 1/2-inch (4 cm) Würfel schneiden. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken.
In einer großen Schüssel Wasser, Essig, 2 Esslöffel (30 ml) des Öls, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch verquirlen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
Das Schweinefleisch und die Zwiebeln zur Marinade geben und wenden, bis alles gut bedeckt ist. Abdecken und 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, ein- oder zweimal umrühren.
Das Schweinefleisch abtropfen lassen, die Flüssigkeit und die Lorbeerblätter verwerfen; die Zwiebelscheiben beiseitelegen. Das Schweinefleisch auf die eingeweichten Spieße stecken, abwechselnd mit einigen Zwiebelscheiben, und kleine Lücken zwischen den Stücken lassen.
Einen Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen, etwa 400°F (200°C), oder Holzkohle vorbereiten, bis die Kohlen mit Asche bedeckt sind und glühen. Die Grillroste mit dem restlichen 1 Esslöffel (15 ml) Öl bestreichen.
Die Spieße 12 bis 15 Minuten grillen und alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis sie gebräunt, an den Rändern angekohlt und durchgegart sind. Ein Sofortthermometer, das in das dickste Stück gesteckt wird, sollte 145°F (63°C) anzeigen.
Die Spieße auf eine Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen. Warm mit eingelegten Zwiebeln und frischen Kräutern servieren.
Regionale Varianten
Viele russische Köche ersetzen den Essig durch Kefir oder Mineralwasser, und im Kaukasus wird oft Lamm statt Schweinefleisch verwendet.
Anmerkungen des Kochs
- Schweineschulter ist ideal, weil ihr Fett die Würfel saftig hält; sehr mageres Schweinefilet vermeiden.
- Die Spieße nicht zu dicht bepacken, sonst dampft das Fleisch, statt zu verkohlen.
- Bei einem Gasgrill den Deckel zwischen dem Wenden schließen, damit es gleichmäßiger gart.
Dazu servieren
Eingelegte rote Zwiebeln, frische Petersilie und Dill, Lavash oder Salzkartoffeln; kaltes Bier oder Fruchtkompott.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Schweinefleisch kann bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank; vorsichtig aufwärmen, obwohl die Spieße direkt vom Grill am besten sind.
