Russische Pfannkuchen (Blini)
блины blinyAussprache: BLEE-nee
Blini sind dünne, zarte russische Pfannkuchen mit einem Hauch von Hefe und goldbraunen Spitzenrändern. Sie werden in einer heißen, gebutterten Pfanne gebacken und gestapelt, bereit für süße oder herzhafte Füllungen. In Russland gibt es sie zum Familienfrühstück, an Wochenendtischen und besonders während Maslenitsa, der späten Winter-Pfannkuchenwoche. Der Teig ist einfach – Milch, Mehl, Eier, Hefe und Butter –, aber das Ergebnis ist fein und geschmeidig. Servieren Sie sie warm mit Sauerrahm, Marmelade, Honig oder Kaviar.
Russische Pfannkuchen (Blini)
блины, bliny
Ausgesprochen BLEE-nee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zubereitung
Die Hefe und den Zucker in ½ Tasse (120 ml) der warmen Milch einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz verrühren. Die Hefemischung und die restlichen 1½ Tassen (360 ml) warme Milch hineingießen; glatt rühren. Abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft und sich verdoppelt hat.
Die Eier mit 3 EL (43 g) der geschmolzenen Butter verquirlen. Unter den aufgegangenen Teig heben, bis er glatt ist. Der Teig sollte dünn wie Sahne sein; wenn er zu dick ist, einen Schuss warme Milch einrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne mit 20–23 cm (8–9 Zoll) Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas von der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Etwa ¼ Tasse (60 ml) Teig hineingießen und sofort schwenken, sodass die Pfanne dünn bedeckt ist.
1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder lösen, goldbraun und spitzengespitzt werden und die Unterseite fest und leicht gebräunt ist. Wenden und weitere 30–45 Sekunden backen, bis der Pfannkuchen gerade durchgegart ist.
Auf einen Teller gleiten lassen und leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei gelegentlich umrühren und die Pfanne nach Bedarf einfetten.
Die Blini stapeln, mit einem sauberen Tuch abdecken und warm halten, während Sie die restlichen backen. Warm servieren.
Regionale Variante: Buchweizen-Blini (Grechnevye bliny)
Ersetzen Sie ½ Tasse (60 g) des Allzweckmehls durch Buchweizenmehl. Das Buchweizenmehl zusammen mit dem Allzweckmehl in den Teig rühren und den Teig vor dem Backen 15 Minuten länger ruhen lassen; die Pfannkuchen werden dunkler, nussiger und etwas zarter. Auf die gleiche Weise backen und servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie Instanthefe verwenden, überspringen Sie das Anrühren und verrühren Sie sie mit dem Mehl; der Teig geht möglicherweise etwas schneller auf.
- Lassen Sie den Teig nach dem Mischen ruhen; das hydratisiert das Mehl und ergibt zarte Pfannkuchen.
- Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete oder gut eingebrannte Crêpe-Pfanne und halten Sie die Hitze mittel – bei zu großer Hitze stocken die Blini, bevor Sie sie schwenken können.
Dazu servieren
Sauerrahm, Marmelade, Honig, Kondensmilch oder Kaviar; Tee oder Kefir.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebackene Blini halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage oder können 1 Monat eingefroren werden; in einer gebutterten Pfanne oder im warmen Ofen aufwärmen.
