Russische gefüllte Hefegebäcke (Pirozhki)
Пирожки PirozhkiAussprache: pee-rozh-KEE
Pirozhki sind kleine, handgeformte russische Gebäckstücke aus einem weichen Hefeteig mit herzhafter Füllung. Diese Version umhüllt saftiges Rindfleisch und Zwiebel mit Dill in einem ovalen Brötchen, das goldbraun gebacken wird. Sie werden warm als Snack, Streetfood oder als Teil einer Hausmannskost gegessen und eignen sich gut für Picknicks und Teetische. Der Teig bleibt zart und leicht süß, während die Füllung reichhaltig und pfeffrig ist. Jeder Pirozhok ist zum Mitnehmen gedacht, aber der erste Bissen schmeckt am besten direkt aus dem Ofen.
Russische gefüllte Hefegebäcke (Pirozhki)
Пирожки, Pirozhki
Ausgesprochen pee-rozh-KEE
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Rindfleischfüllung
Eistreiche
Zubereitung
Die Milch auf 40–43 °C erwärmen. In einer großen Schüssel die warme Milch, die Hefe und den Zucker verrühren; 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schäumt.
Das Ei, das Salz und die geschmolzene Butter einrühren. 2 Tassen (250 g) des Mehls hinzufügen und verrühren, dann das restliche Mehl nach und nach hinzufügen und kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
Auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1–1½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. Das Hackfleisch hinzufügen und 6–8 Minuten braten, dabei zerkleinern, bis kein Rosa mehr zu sehen ist.
Salz, Pfeffer und Rinderbrühe einrühren; 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, den Dill unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
Den Teig zusammenschlagen und in 16 gleiche Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jedes Stück zu einem runden Fladen von 10 cm Durchmesser flach drücken. Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder fest zusammendrücken und zu einem Oval formen, sodass die Naht unten liegt.
Die Pirozhki mit der Naht nach unten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, abdecken und 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Oberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen. 20–25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Regionale Varianten
In manchen russischen Haushalten werden Pirozhki statt gebacken auch in wenig oder viel Fett frittiert, was eine knusprigere Kruste ergibt. Die Füllungen variieren auch mit Kartoffelpüree und Zwiebel, geschmortem Kohl oder Reis mit hartgekochtem Ei und Dill.
Anmerkungen des Kochs
- Die Fleischfüllung vor dem Formen vollständig abkühlen lassen; eine heiße Füllung macht den Teig weich und erschwert das Verschließen.
- Den Teig weich halten und nur esslöffelweise zusätzliches Mehl hinzufügen, wenn er zu klebrig zum Verarbeiten ist.
- Die Nähte sehr fest zusammendrücken und nach unten legen, damit die Pirozhki im Ofen nicht aufplatzen.
Dazu servieren
Warm mit Sauerrahm, einem einfachen Gemüsesalat oder einer Tasse Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen, dann bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren; in einem Ofen bei 175 °C erhitzen, bis sie heiß sind.
