Rindfleisch-Stroganoff (Befstroganov)
Бефстроганов BefstroganovAussprache: bef-STROH-guh-nof
Rindfleisch-Stroganoff ist ein russischer Klassiker aus dünnen Rindfleischstreifen in einer samtigen Sauerrahmsoße mit Zwiebeln und Pilzen. Es ist ein beliebtes Gericht für zu Hause und für Dinnerpartys, oft serviert mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Nudeln. Das Rindfleisch bleibt durch schnelles Anbraten zart, während Senf und etwas Mehl der Soße eine sanfte Säure und Bindung verleihen. Reichhaltig, wohltuend und in etwa einer Stunde fertig, ist es eines der bekanntesten Gerichte Russlands.
Rindfleisch-Stroganoff (Befstroganov)
Бефстроганов, Befstroganov
Ausgesprochen bef-STROH-guh-nof
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer Schüssel die Rindfleischstreifen mit Mehl, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Beiseite stellen, während Sie die Zwiebel und die Pilze vorbereiten.
1 tbsp (14 g) der Butter und das Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Hälfte des Rindfleischs in einer einzigen Schicht hinzufügen und 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gebräunt, aber innen noch leicht rosa ist. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Rindfleisch wiederholen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche 1 tbsp (14 g) Butter, die Zwiebel und die Pilze hinzufügen. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist und die Pilze gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Dijon-Senf und Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Die Rinderbrühe angießen, die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Sauerrahm einrühren, bis die Soße glatt ist. Das Rindfleisch und eventuell ausgetretene Säfte auf dem Teller zurück in die Pfanne geben. 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, ohne zu kochen, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, und das Rindfleisch gerade zart ist.
Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Mit der Petersilie bestreuen und heiß mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Butternudeln servieren.
Regionale Varianten
Außerhalb Russlands wird es oft über Eiernudeln oder Reis gegeben, während russische Hausköche möglicherweise zusätzliche Pilze oder etwas mehr Senf für eine schärfere Soße hinzufügen.
Anmerkungen des Kochs
- Das Rindfleisch sehr trocken tupfen und portionsweise scharf anbraten, damit es bräunt und nicht dünstet.
- Sobald der Sauerrahm hinzugefügt wird, die Hitze niedrig halten; Kochen kann die Soße gerinnen lassen.
- Das Rindfleisch quer zur Faser schneiden, um das zarteste Ergebnis zu erzielen.
Dazu servieren
Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Butternudeln, mit einem Gurken-Dill-Salat als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe sanft aufwärmen, ohne zu kochen.
