Russische Erdbeerkonfitüre (Zemlyanichnoye Varenye)

Name: Russische Erdbeerkonfitüre (Zemlyanichnoye Varenye)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Russland
Ingredients: 2 lb (900 g) reife Erdbeeren, entstielt und ganz gelassen, wenn klein, halbiert, wenn groß; 2 lb (900 g) Kristallzucker

Земляничное варенье Zemlyanichnoye varenyeAussprache: zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 6. November 2026.

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Varenye ist eine traditionelle russische Fruchtkonfitüre, bei der ganze Beeren oder Früchte in Zuckersirup gekocht werden, bis sie glänzend und weich eingekocht sind. Anders als bei Marmelade bleibt die Frucht intakt, und der Sirup ist duftend statt dick. Erdbeer-Varenye ist ein Frühlings- und Sommerfavorit, wird auf Blini gelöffelt, in Tee gerührt oder aus einer kleinen Schale mit schwarzem Tee serviert. Es schmeckt hell, süß und sanft gekocht, mit ganzen Beeren in rubinrotem Sirup. Familien stellen es oft in Chargen her, um es über den Winter zu genießen.

Russische Erdbeerkonfitüre (Zemlyanichnoye Varenye)

Земляничное варенье, Zemlyanichnoye varenye

Ausgesprochen zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 40 Min.
Gesamt: 1 Std.
Schwierigkeit: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

2 lb (900 g)900 g (2 lb) reife Erdbeeren, entstielt und ganz gelassen, wenn klein, halbiert, wenn groß
2 lb (900 g)900 g (2 lb) Kristallzucker

Zubereitung

Waschen und trocknen Sie 2 Pint-Gläser (oder 4 Halb-Pint-Gläser) und ihre Deckel; halten Sie sie in einem Ofen bei 200°F (95°C) heiß oder sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser.
Entstielen Sie die Erdbeeren und geben Sie sie in einen großen, schweren Topf, schichten Sie sie mit dem Zucker. Abdecken und bei Raumtemperatur 2 bis 4 Stunden stehen lassen oder über Nacht kühlen, bis die Beeren Saft abgeben und der Zucker feucht aussieht.
Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und rühren Sie vorsichtig, nur bis sich der Zucker auflöst, achten Sie darauf, die Früchte nicht zu zerdrücken. Bringen Sie es zu einem sanften Kochen.
Schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum ab und lassen Sie es dann sehr sanft 5 Minuten köcheln. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es 10 Minuten stehen.
Wiederholen Sie das sanfte Aufkochen und 5-minütige Köcheln noch zweimal, schöpfen Sie nach Bedarf Schaum ab, bis die Beeren zart sind und der Sirup einen Löffel überzieht.
Testen Sie den Sirup, indem Sie etwas auf einen gekühlten Teller löffeln; er sollte sich leicht runzeln, wenn man ihn schiebt, nicht wie Wasser laufen.
Füllen Sie die heiße Konfitüre mit einer Kelle in die sterilisierten Gläser und lassen Sie 1/2 Zoll (1 cm) Kopfraum. Wischen Sie die Ränder ab, verschließen Sie mit den Deckeln und verarbeiten Sie sie 10 Minuten in kochendem Wasser oder kühlen Sie sie vollständig ab und kühlen Sie sie im Kühlschrank.
Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen, bis die Deckel konkav sind, und prüfen Sie dann die Dichtungen vor der Lagerung.

Regionale Varianten

Andere Früchte werden auf die gleiche Weise zubereitet: Himbeeren, entsteinte Kirschen, Aprikosen, Äpfel und schwarze Johannisbeeren. Eine moderne „Fünf-Minuten“-Methode kocht die Früchte kurz und füllt sie sofort in Gläser für eine frischere, dünnflüssigere Konfitüre.

Anmerkungen des Kochs

Verwenden Sie feste, reife Beeren und rühren Sie niemals kräftig; die Früchte sollten ganz bleiben.
Schöpfen Sie den Schaum ab, sobald er aufsteigt, damit der Sirup klar bleibt.
Für eine dickere Konfitüre kochen Sie einen zusätzlichen 5-Minuten-Zyklus, aber halten Sie den Sirup leicht – Varenye soll glänzend sein, nicht marmeladendick.

Dazu servieren

Schwarzer Tee, Blini, Oladi, Toast oder über Syrniki und Eiscreme gelöffelt.

Vorbereiten und Aufbewahren

Bewahren Sie versiegelte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr auf; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Monat verbrauchen.