Russischer Honigkuchen (Medovik)
Медовик MedovikAussprache: meh-doh-VEEK
Medovik ist Russlands beliebter geschichteter Honigkuchen: dünne, karamellfarbene Biskuitlagen, geschichtet mit erfrischender Sauerrahmcreme und verziert mit feinen Kuchenbröseln. Er ist fester Bestandteil von Geburtstagen, Teetischen und Feiertagen, und sein Geschmack wird intensiver, wenn er durchzieht. Der Honig verleiht eine warme, blumige Süße, während der Sauerrahm sie ausgleicht, sodass der Kuchen reichhaltig, aber nicht schwer ist. Trotz seines beeindruckenden Aussehens wird er aus einfachen Zutaten aus der Speisekammer hergestellt und belohnt eine lange Ruhezeit im Kühlschrank.
Russischer Honigkuchen (Medovik)
Медовик, Medovik
Ausgesprochen meh-doh-VEEK
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kuchenlagen
Für die Füllung und die Hülle
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf die Butter, den Honig und den Kristallzucker vermischen. Bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker auflöst, etwa 3 Minuten; nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Eier einzeln unterschlagen, dann das Backnatron und das Salz hinzufügen – die Mischung wird schäumen und heller werden.
Das Mehl nach und nach hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Minuten kneten, bis er glatt ist und nicht mehr stark an den Händen klebt. In 10 gleiche Stücke teilen, zu Scheiben formen, in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf einem mit Mehl bestäubten Blatt Backpapier eine Teigscheibe zu einem Kreis von 9 Zoll (23 cm) Durchmesser und etwa 1/8 Zoll (3 mm) Dicke ausrollen; mit einem Teller von 8 Zoll (20 cm) rund ausschneiden und die Reste aufbewahren.
Das Backpapier auf ein Backblech ziehen und 5-7 Minuten backen, bis die Schicht an den Rändern goldbraun und in der Mitte fest ist. Auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen; mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei das Backpapier wiederverwenden und die Reste sammeln. Die Reste 5 Minuten backen, dann abkühlen lassen und zu feinen Bröseln zerkleinern.
Für die Füllung den Sauerrahm mit 1 Tasse (120 g) des Puderzuckers verrühren, bis er dick und glänzend ist, etwa 2 Minuten. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit dem restlichen 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen und dann unter die Sauerrahm-Mischung heben.
Eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen und mit etwa 1/3 Tasse (80 ml) Füllung bestreichen. Eine weitere Schicht darauflegen und wiederholen, dabei zwischen jedem Schichtenpaar etwa 1/3 Tasse (80 ml) verwenden und die restliche Füllung für die Oberseite und die Seiten aufbewahren; jede Schicht leicht andrücken, damit der Stapel gleichmäßig bleibt.
Die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Füllung bestreichen, dann die Kuchenbrösel auf der Oberseite und an den Seiten festdrücken, sodass die Creme gleichmäßig bedeckt ist. Locker abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kühlen, bis die Schichten weich werden und der Kuchen sich sauber schneiden lässt.
Den Kuchen vor dem Schneiden mit einem langen gezackten Messer 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen.
Regionale Varianten
Einige moderne Versionen verwenden eine Vanillecreme oder eine Füllung aus gesüßter Kondensmilch anstelle von Sauerrahm, und geröstete Walnüsse oder Pflaumen können zwischen den Schichten verteilt werden.
Anmerkungen des Kochs
- Wiegen Sie die Teigstücke ab, wenn Sie gleichmäßige Schichten wünschen; jedes sollte etwa 3 1/4 oz (90 g) wiegen.
- Wenn die Füllung zu flüssig erscheint, kühlen Sie sie 20 Minuten vor dem Zusammensetzen; die Sahne nicht zu steif schlagen.
- Der Kuchen ist nach einer vollen Nacht im Kühlschrank am besten und kann bis zu 3 Tage gekühlt aufbewahrt werden.
Dazu servieren
Heißer schwarzer Tee oder Kaffee; frische Beeren oder ein wenig ungesüßte Schlagsahne als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten 1 Tag im Voraus zusammengesetzt; in Folie gewickelt bis zu 3 Tage kühl lagern. Kalt schneiden und vor dem Servieren 15 Minuten stehen lassen.
