Russische Käsepfannkuchen (Syrniki)
Сырники SyrnikiAussprache: sir-NEE-kee
Syrniki sind zarte russische Pfannkuchen aus Hüttenkäse, die in Russland und den Nachbarstaaten zum Frühstück oder als süßer Snack gegessen werden. Frischer Tvorog wird mit Ei, Zucker, Vanille und gerade genug Mehl vermischt, damit die Patties zusammenhalten, und dann in der Pfanne gebraten, bis sie außen goldbraun und innen cremig sind. Sie sind bescheiden, wohltuend und schnell zuzubereiten und werden traditionell mit Sauerrahm, Marmelade oder Honig serviert. Die besten Versionen schmecken deutlich nach Milchprodukten, mit knusprigen Rändern und einem weichen, leichten Kern.
Russische Käsepfannkuchen (Syrniki)
Сырники, Syrniki
Ausgesprochen sir-NEE-kee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Pfannkuchen
Zum Braten
Zubereitung
Wenn der Hüttenkäse feucht ist, lassen Sie ihn gut in einem feinmaschigen Sieb abtropfen und drücken Sie ihn dann durch das Sieb oder zerdrücken Sie ihn, bis er größtenteils glatt ist.
In einer großen Schüssel den Hüttenkäse, das Ei, den Zucker, das Salz und die Vanille vermischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Die 1/2 Tasse (65 g) Mehl über die Käsemasse streuen und vorsichtig unterheben, gerade so lange, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht; 10 Minuten kalt stellen, wenn er sich zu weich anfühlt.
Bestäuben Sie Ihre Hände und eine Arbeitsfläche mit den 2 EL (20 g) Mehl und formen Sie den Teig zu 8 bis 10 Patties von etwa 5 cm (2 Zoll) Breite und 2 cm (3/4 Zoll) Dicke.
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Syrniki portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Auf Papiertücher legen, kurz abtropfen lassen und warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche heben Rosinen in die Käsemasse oder fügen einen Esslöffel Grieß für eine festere Textur hinzu. Ähnliche Pfannkuchen sind auch in Belarus und der Ukraine verbreitet.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie trockenen Tvorog oder gut abgetropften Hüttenkäse; feuchter Bruch macht den Teig klebrig und die Pfannkuchen dicht.
- Nicht zu lange rühren, sobald das Mehl hinzugefügt wurde, sonst verlieren die Syrniki ihre leichte Textur.
- Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit die Kerne durchgaren, bevor die Kruste zu dunkel wird.
Dazu servieren
Sauerrahm, Beerenmarmelade, Honig oder frische Beeren; Tee oder Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig in einer Pfanne oder im Ofen aufwärmen; frisch sind sie am besten.
