Apfelknödel (Apple Dumpling)
Apple Dumpling Aussprache: AP-ul DUMP-ling
Apfelknödel sind ein Dessert der Pennsylvania Dutch aus ganzen, geschälten Äpfeln, die in Teig gewickelt und in Zimtsirup gebacken werden. Es ist ein Liebling in der kühleren Jahreszeit in Pennsylvania und im weiteren Nordosten der USA und wird oft warm aus dem Ofen serviert. Der Teig wird goldbraun und zart, der Apfel weich, aber nicht zerfallen, und der Sirup umhüllt jeden Knödel. Er schmeckt nach buttrigem Teig, säuerlich-süßem Apfel und warmem Zimt – eine einfache Süßspeise vom Bauernhof.
Apfelknödel (Apple Dumpling)
Apple Dumpling
Ausgesprochen AP-ul DUMP-ling
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zimtsirup
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor und stellen Sie eine Auflaufform von 9 x 13 Zoll (23 x 33 cm) bereit. Schälen Sie die Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse von oben, wobei der Boden intakt bleibt, damit die Füllung innen bleibt.
Verrühren Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und reiben oder schneiden Sie sie ein, bis die Mischung wie grobe Krümel mit einigen erbsengroßen Stücken aussieht. Gießen Sie die Milch hinein und rühren Sie nur so lange, bis ein grober Teig entsteht.
Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche, kneten Sie ihn 4- oder 5-mal, nur bis er zusammenhält, und teilen Sie ihn dann in 4 gleiche Portionen. Drücken oder rollen Sie jede Portion zu einem etwa 7 Zoll (18 cm) großen Quadrat aus.
Mischen Sie die 1/4 Tasse (50 g) Zucker mit 1 Teelöffel Zimt. Setzen Sie einen Apfel auf jedes Teigquadrat, löffeln Sie den Zimtzucker in die Kernhöhlung und geben Sie zu jedem ein kleines Stück der 2 Esslöffel Butter. Klappen Sie die Ecken des Teigs über den Apfel und drücken Sie die Nähte fest zusammen, um ihn zu verschließen.
Ordnen Sie die Knödel mit der Naht nach oben in der Auflaufform an. Kombinieren Sie die 1/2 Tasse (100 g) Zucker, Wasser, 2 Esslöffel Butter und 1/4 Teelöffel Zimt in einem kleinen Topf und bringen Sie alles zum Köcheln, wobei Sie rühren, bis sich der Zucker auflöst. Gießen Sie den Sirup um die Knödel.
Backen Sie 40 bis 45 Minuten, wobei Sie alle 15 Minuten mit dem Sirup übergießen, bis der Teig goldbraun und die Äpfel beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Wenn der Teig zu schnell bräunt, decken Sie die Form locker mit Folie ab.
Lassen Sie die Knödel 10 Minuten stehen, damit sich der Sirup setzt. Servieren Sie sie warm und löffeln Sie etwas von dem Sirup aus der Form über jeden Knödel.
Regionale Varianten
Einige Köche stecken vor dem Verschließen Rosinen in die Apfelhöhlung; andere servieren die Knödel mit einer flüssigen braunen Zuckersauce anstelle des dünnen Zimtsirups.
Anmerkungen des Kochs
- Wählen Sie feste, säuerliche Äpfel, damit sie beim Backen weich werden, ohne zu zerfallen.
- Drücken Sie die Teignähte gut zusammen und übergießen Sie sie mit dem Sirup, damit der Teig feucht und glänzend bleibt.
- Ein Kugelausstecher erleichtert das Entkernen der Äpfel, ohne den Boden zu durchstechen.
Dazu servieren
Warme Sahne, Vanilleeis oder ein Löffel des Backsirups.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bereiten Sie die ungebackenen Knödel zu und kühlen Sie sie bis zu 24 Stunden; fügen Sie den Sirup erst kurz vor dem Backen hinzu. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage und werden bei 300°F (150°C) aufgewärmt.
