Istryjski makaron z truflami (Fuži s tartufima)
Istarski fuži s tartufima Wymów: EES-tar-skee FOO-zhee sa TAR-too-fee-mah
Fuži s tartufima to istryjskie danie, którego należy szukać od jesieni do zimy, gdy czarne lub białe trufle pojawiają się w domowych kuchniach i konobach w całym regionie. Makaron to ręcznie formowany, przypominający rurkę fuž, wykonany z ciasta jajeczno-winnego, podawany z sosem truflowym na bazie masła. Na koniec posypuje się go startym twardym, ostrym serem, co nadaje każdemu kęsowi ziemistą, wytrawną głębię. Dla każdego, kto gotuje go w domu, praktycznym zadaniem jest szybkie uformowanie fuži i utrzymanie sosu na delikatnym ogniu, aby aromat trufli pozostał wyraźny.
Istryjski makaron z truflami (Fuži s tartufima)
Istarski fuži s tartufima
Wymawiane EES-tar-skee FOO-zhee sa TAR-too-fee-mah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto na makaron
Sos truflowy
Sposób przygotowania
Usyp mąkę na desce lub wsyp do szerokiej miski, następnie zrób w środku szeroki krater. Wbij jajka do krateru i dodaj oliwę z oliwek, białe wino i sól. Używając widelca, rozmieszaj płyny, zagarniając mąkę z brzegów; wlej 1–2 łyżki wody tylko wtedy, gdy jest to potrzebne, aby składniki się połączyły.
Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 8–10 minut, aż będzie elastyczne, sprężyste i nieklejące. Przykryj je miską lub owiń folią spożywczą, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Podziel odpoczęte ciasto na cztery części. Każdą rozwałkuj na placek o grubości około 1–2 mm, dodając odrobinę mąki, jeśli się klei. Nożem lub karbowanym kółkiem do makaronu pokrój placki w paski o szerokości 3–4 cm, a następnie pokrój w poprzek, aby uzyskać kwadraty o wymiarach 3–4 cm.
Aby uformować fuž, połącz dwa przeciwległe rogi kwadratu, skrzyżuj je na środku i mocno ściśnij opuszkiem palca, aby się trzymały; w rezultacie powstanie mały rożek lub rurka. Gotowe kawałki układaj w jednej warstwie na posypanej mąką blasze i kontynuuj z resztą ciasta.
Napełnij duży garnek osoloną wodą i doprowadź do intensywnego wrzenia. Na szerokiej patelni roztop masło na średnio-niskim ogniu. Dodaj startą truflę (lub tartufatę), ¼ szklanki wody lub wody z makaronu, Vegetę, pieprz i pietruszkę; gotuj delikatnie przez 1–2 minuty, uważając, aby świeża trufla nie wrzała gwałtownie.
Dodaj fuži do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną i będą miękkie z lekkim oporem, około 2–4 minuty dla świeżego makaronu. Odlej około ½ szklanki wody z gotowania, następnie odcedź makaron lub wyjmij go łyżką cedzakową na patelnię.
Zmniejsz ogień i wymieszaj fuži z sosem truflowym przez około 1 minutę. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę odłożonej wody, aby sos pokrył makaron lekką glazurą.
Natychmiast podawaj w podgrzanych płytkich miskach. Posyp startym serem i, jeśli dostępne, kilkoma dodatkowymi płatkami świeżej trufli.
Wariant regionalny: Fuži z istryjskim gulaszem (fuži sa žgvacetom)
Zastąp masło truflowe wolno gotowanym istryjskim sosem mięsnym. Zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę z kurczakiem, wołowiną lub dziczyzną, następnie dodaj pomidory, czerwone wino, rozmaryn i niewielką ilość bulionu; gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Wymieszaj ugotowane fuži z sosem i podawaj jako sycące danie główne na zimne dni.
Uwagi kucharza
- Gdy świeże trufle są niedostępne, renomowany sos z czarnej trufli (tartufata) jest najbliższym zamiennikiem; olej truflowy nie jest dobrym zamiennikiem, ponieważ jego zapach znacznie różni się od świeżej trufli.
- Podczas formowania trzymaj fuži w jednej warstwie, lekko posyp mąką i przykryj suchą ściereczką, aby nie wyschły.
- Świeżych trufli nie należy płukać; oczyść je miękką szczoteczką i delikatnie osusz tuż przed włożeniem na patelnię.
Podawaj z
Sałatka z gorzkich liści, świeży chrupiący biały chleb i schłodzony kieliszek istryjskiej Malvaziji.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformowane fuži można przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na blasze. Sos truflowy najlepiej przygotować na świeżo; jeśli odgrzewasz resztki, używaj niskiego ognia i rozrzedź odrobiną wody z makaronu.
