Albanische gefüllte Paprika (Speca të mbushur)
Speca të mbushur Sagen Sie es: SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
Dieses Gericht ist ein Grundpfeiler bei albanischen Familienmittagessen und Sonntagstischen, besonders wenn Paprika Saison hat. Die Paprika werden seidig-weich, die Füllung bleibt saftig, und die Tomatensoße reduziert zu einer reichhaltigen, herzhaften Basis mit Kartoffeln, die all den Geschmack aufnehmen. Es ist die Art von Mahlzeit, die die Küche mit einem einladenden Aroma erfüllt, und der Geschmack wird beim Aufwärmen intensiver, sodass es sich perfekt zum Vorbereiten eignet.
Albanische gefüllte Paprika (Speca të mbushur)
Speca të mbushur
Ausgesprochen SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Paprika und die Füllung
Für die Soße und die Basis
Zubereitung
Schneiden Sie von jeder Paprika den Deckel ab und bewahren Sie die Deckel auf. Entfernen Sie die Kerne und die weißen Rippen, und waschen Sie die Paprika anschließend gründlich innen und außen. Legen Sie sie beiseite.
Erwärmen Sie die 3 tbsp Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig wird, etwa 5 bis 7 Minuten. Rühren Sie den gespülten Reis unter und kochen Sie ihn weitere 1 bis 2 Minuten, nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel und fügen Sie die Petersilie, Minze, Paprika, Chiliflocken, falls verwendet, 1 tsp Salz und ½ tsp schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie die abgekühlte Zwiebel-Reis-Mischung und die 3 tbsp kalter Brühe unter. Vermengen Sie alles mit den Händen vorsichtig nur so lange, bis es gleichmäßig vermischt ist; vermeiden Sie es, die Füllung zu drücken oder zu verdichten.
Füllen Sie jede Paprika mit der Fleisch-Reis-Mischung und lassen Sie etwa ein Viertel des Platzes leer, damit der Reis Platz zum Quellen hat. Setzen Sie die Paprikadeckel wieder auf oder lassen Sie sie nach Wunsch weg.
Wählen Sie einen breiten, schweren Topf oder einen Bräter und legen Sie die Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Boden aus. Träufeln Sie die restlichen 2 tbsp Olivenöl über die Kartoffeln und bestreuen Sie sie mit etwas Salz. Stellen Sie die gefüllten Paprika aufrecht auf die Kartoffeln, dicht aneinander, aber mit genug Platz, damit die Soße zirkulieren kann.
Kombinieren Sie die Tomatenpassata, heiße Brühe, Zucker nach Wunsch und je eine kleine Prise Salz und Pfeffer in einem Messbecher oder einer Schüssel. Rühren Sie gut um und gießen Sie die Soße dann in den Topf um die Paprika herum, nicht direkt darüber. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, sodass der Flüssigkeitsstand etwa bis zur Hälfte der Paprika reicht.
Stellen Sie den Topf bei mittelhoher Hitze auf den Herd, bis die Soße sanft zu blubbern beginnt. Reduzieren Sie dann die Hitze auf das Minimum, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles etwa 1 Stunde und 15 Minuten sehr langsam köcheln. Die Paprika sollten weich, die Füllung vollständig gegart und der Reis zart sein. Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Paprika nicht platzen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen. Streuen Sie frische Petersilie darüber und servieren Sie die Paprika warm, mit etwas Tomatensoße und Kartoffelscheiben auf jedem Teller.
Regionale Variante: Mit Gemüse gefüllte Paprika (speca të mbushur me perime)
Lassen Sie das Fleisch weg und verwenden Sie stattdessen zusätzliches Gemüse: Verdoppeln Sie die Menge an Zwiebel und geben Sie beim Anbraten 2 geriebene mittelgroße Karotten zusammen mit ½ cup fein gehacktem Sellerie oder einer kleinen Zucchini hinzu. Erhöhen Sie den Reis auf ¾ cup (150 g) und ersetzen Sie jegliche Fleischbrühe durch Gemüsebrühe. Befolgen Sie die gleichen Kochschritte mit den Kartoffeln und der Tomatensoße für ein vegetarisches oder fastenfreundliches Gericht.
Anmerkungen des Kochs
- Lassen Sie in jeder Paprika Platz und drücken Sie die Füllung nicht herunter, denn der Reis quillt beim Kochen auf und die Mischung sollte luftig bleiben.
- Die Zugabe von kalter Flüssigkeit zur Fleischmischung hilft, dass die Füllung während der langen Garzeit saftig bleibt, verwenden Sie daher gekühlte Brühe oder Wasser.
- Halten Sie die Hitze niedrig und vermeiden Sie ein starkes Rollkochen, das die Paprika aufreißen lassen und die Füllung zäh machen kann.
Servieren mit
Dazu passen Scheiben knuspriges Brot; geben Sie nach Wunsch einen Löffel Naturjoghurt dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf, da das Gericht am nächsten Tag oft noch besser schmeckt. Wärmen Sie es langsam in einem Topf auf und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls die Soße zu stark eingedickt ist.
