Paste istriene cu trufe (Fuži s tartufima)
Istarski fuži s tartufima Spune: EES-tar-skee FOO-zhee sa TAR-too-fee-mah
Fuži s tartufima este preparatul istrian pe care să îl cauți din toamnă până în iarnă, când trufele negre sau albe apar în bucătăriile casnice și în konobele din întreaga regiune. Pastele sunt un fuž modelat manual, asemănător unui condei, făcut dintr-un aluat cu ou și vin, servit cu un sos de trufe pe bază de unt. La final se rade deasupra o brânză tare și picantă, oferind fiecărei îmbucături o bogăție pământească și savuroasă. Pentru oricine gătește acasă, sarcina practică este să modelezi fuži prompt și să menții sosul la o căldură blândă, astfel încât parfumul trufelor să rămână clar.
Paste istriene cu trufe (Fuži s tartufima)
Istarski fuži s tartufima
Pronunțat EES-tar-skee FOO-zhee sa TAR-too-fee-mah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat de paste
Sos de trufe
Metodă
Pune făina pe o planșetă sau într-un bol larg, apoi fă o adâncitură largă în mijloc. Sparge ouăle în adâncitură și adaugă uleiul de măsline, vinul alb și sarea. Folosește o furculiță pentru a amesteca lichidele, trăgând făină de pe margini pe măsură ce amesteci; adaugă 1–2 linguri de apă doar dacă este nevoie pentru ca amestecul să se lege.
Framantă aluatul cu mâinile timp de 8–10 minute, până când devine suplu, elastic și nu lipicios. Întoarce un bol peste el sau acoperă-l cu folie de plastic, apoi lasă-l la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Taie aluatul odihnit în patru porții. Întinde fiecare porție într-o foaie de aproximativ 1–2 mm grosime, adăugând puțină făină dacă se lipește. Cu un cuțit sau cu un tăietor de paste crestat, taie foile în fâșii de 3–4 cm lățime, apoi taie transversal pentru a obține pătrate de 3–4 cm.
Pentru a forma un fuž, apropiați două colțuri opuse ale unui pătrat, încrucișați-le la mijloc și strângeți tare cu vârful degetului pentru a se ține; rezultatul este un mic corn sau condei. Așezați bucățile finite într-un singur strat pe o tavă presărată cu făină și continuați cu restul aluatului.
Umpleți o oală mare cu apă sărată și aduceți-o la fierbere puternică. Într-o tigaie largă, topiți untul la foc mediu-mic. Adăugați trufa rasă (sau tartufata), cea ¼ cană de apă sau apă de paste, Vegeta, piperul și pătrunjelul; gătiți ușor timp de 1–2 minute, ferind trufa proaspătă de fierbere puternică.
Adăugați fuži în apa clocotită și fierbeți până când se ridică și sunt fragede cu o mică rezistență, aproximativ 2–4 minute pentru paste proaspete. Scoateți aproximativ ½ cană de apă de fierbere, apoi scurgeți pastele sau ridicați-le cu o spumieră în tigaie.
Reduceți focul la mic și amestecați fuži prin sosul de trufe timp de aproximativ 1 minut. Dacă pare prea dens, adăugați un strop din apa rezervată, astfel încât sosul să acopere pastele ca o glazură ușoară.
Serviți imediat în boluri adânci încălzite. Finisați cu brânza rasă și, dacă este disponibil, cu câteva fulgi suplimentari de trufă proaspătă.
Variantă regională: Fuži cu tocană istriană (fuži sa žgvacetom)
Înlocuiți untul cu trufe cu un sos de carne istrian gătit lent. Rumenați cubulețe de pui, vită sau vânat cu ceapă, apoi adăugați roșii, vin roșu, rozmarin și o cantitate mică de supă; fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă. Încorporați fuži fierți în sos și serviți ca fel principal consistent pentru vreme rece.
Notele bucătarului
- Când trufele proaspete nu sunt disponibile, un sos de trufe negre de încredere (tartufata) este cea mai apropiată alternativă; uleiul de trufe nu este un substitut bun, deoarece aroma sa este destul de diferită de cea a trufei proaspete.
- În timpul modelării, păstrați fuži într-un singur strat, presărați-i ușor cu făină și acoperiți-i cu un prosop uscat pentru a nu se usca.
- Trufele proaspete nu trebuie clătite; curățați-le cu o perie moale și uscați-le delicat chiar înainte de a le pune în tigaie.
Servește cu
O salată de verdețuri amărui, pâine albă proaspătă cu crustă și un pahar răcit de Malvazija istriană.
Pregătire în avans și păstrare
Fuži modelați se păstrează la frigider până la 24 de ore sau pot fi congelați pe o tavă. Preparați sosul de trufe proaspăt când este posibil; dacă reîncălziți resturi, folosiți foc mic și diluați cu puțină apă de paste.
