Texas-Brisket-Sandwich (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich Sagen Sie es: TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
Das Texas-Brisket-Sandwich ist die ikonische Barbecue-Bestellung aus Zentraltexas: langsam geräucherte Rinderbrust (Brisket) mit einer pfeffrigen, salzkrustigen Bark, dick aufgeschnitten und auf weiches weißes Sandwichbrot geschichtet. Traditionell 10-12 Stunden über Posteichenholz geräuchert, wird das Brisket zart und saftig mit einem tiefen Rauchring. Es wird mit Dillgurken, rohen Zwiebeln und einer dünnen, säuerlichen Sauce serviert, wobei Rindfleisch und Rauch im Mittelpunkt stehen. Das ist Wochenend-Barbecue in seiner einfachsten und verehrtesten Form.
Texas-Brisket-Sandwich (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich
Ausgesprochen TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 12 Std.
- Gesamt
- 12 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Fortgeschritten
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Brisket
Für die Sandwiches
Zubereitung
Das Brisket parieren. hartes Fett und Silberhaut entfernen, dabei eine 1/4-inch (6 mm) dicke Fettschicht über dem Point und eine dünne Schicht über dem Flat belassen. Das Fleisch mit Papiertüchern trocken tupfen.
In einer kleinen Schüssel das Koschersalz und den schwarzen Pfeffer mischen. Das Brisket rundherum großzügig würzen und das Rub in das Fleisch einmassieren; das gesamte Rub verwenden.
Einen Smoker oder Holzkohlegrill für indirekte Hitze auf 225-250°F (107-121°C) vorbereiten und Eichenholz für sauberen, dünnen Rauch hinzufügen. Das Brisket mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen und eine im Fleisch verbleibende Sonde in den dicksten Teil des Flat einführen.
Das Brisket räuchern, dabei die Temperatur konstant halten und nach Bedarf Holz nachlegen, bis die Bark dunkel ist und die Kerntemperatur 165-170°F (74-77°C) erreicht, etwa 5-6 Stunden. Wenn die Oberfläche trocken aussieht, gelegentlich mit Wasser besprühen.
Das Brisket fest in rosafarbenes Metzgerpapier oder Aluminiumfolie wickeln und in den Smoker zurückgeben. Weiter garen, bis eine Sonde oder ein Spieß nahezu ohne Widerstand in das Flat gleitet und die Kerntemperatur 200-205°F (93-96°C) beträgt, etwa 4-6 weitere Stunden.
Das eingewickelte Brisket in einer isolierten Kühlbox oder einem warmen (170°F/77°C) Ofen mindestens 1 Stunde und bis zu 4 Stunden ruhen lassen; diesen Schritt nicht überspringen, sonst werden die Scheiben trocken.
Das Brisket auswickeln und den Point vom Flat trennen. Das Flat gegen die Faser in 1/4-inch (6 mm) dicke Scheiben schneiden; den Point in Scheiben schneiden oder hacken. Die Scheiben mit einem Löffel der angesammelten Fleischsäfte befeuchten.
Für jedes Sandwich 2 Scheiben weißes Brot auf einem Brett auslegen. Etwa 1/2 lb (225 g) aufgeschnittenes Brisket auf einer Scheibe anhäufen, mit Zwiebelscheiben, Dillgurken, eingelegten Jalapeños, falls verwendet, und einem Spritzer Barbecuesauce belegen. Mit der zweiten Scheibe schließen, sanft andrücken und servieren.
Regionale Variante: Sandwich mit gehacktem Brisket (Texas Chopped)
Das fettere Point-Ende des Briskets verwenden, in kleine Stücke hacken und mit etwa 1/2 cup (120 ml) Barbecuesauce nach texanischer Art vermengen. Das gehackte Rindfleisch auf ein getoastetes Hamburgerbrötchen häufen und mit Dillgurken und roher Zwiebel belegen. Dies ist eine übliche Art, den Point zu servieren, wenn er zu fett ist, um ihn sauber aufzuschneiden.
Anmerkungen des Kochs
- Brisket sowohl nach Gefühl als auch nach Temperatur garen: Die Sonde sollte in das Flat eindringen wie zimmerwarme Butter. Wenn es sich noch fest anfühlt, weiter räuchern.
- Das Brisket erst nach dem Ruhen aufschneiden; das Nachgaren vollendet die Zartheit und die Säfte verteilen sich neu.
- Für eine Variante im Haus: Das Brisket würzen, auf einen Rost über einer Wasserwanne setzen und bei 225°F (107°C) 10-12 Stunden braten, dabei 1 teaspoon Liquid Smoke zum Rub geben; Textur und Geschmack sind ähnlich, aber ohne echte Bark.
Servieren mit
Mit Kartoffelsalat, Krautsalat, Pintobohnen oder Dillgurkenspalten servieren; süßer Eistee oder ein kaltes Lagerbier sind traditionell.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Brisket bis zu 2 Tage im Voraus räuchern; abkühlen lassen, fest einwickeln und kühlen. Aufgeschnittenes Brisket vorsichtig in einer bedeckten Pfanne mit einem Schuss Rinderbrühe erhitzen oder in Folie wickeln und bei 300°F (150°C) erwärmen, bis es gerade heiß ist.
