Brasilianisches Käsebrot (Pão de Queijo)
Pão de queijo Sagen Sie es: POWN deh KAY-zhoo
Pão de queijo ist das ikonische Käsebrot aus Minas Gerais, das heute in ganz Brasilien als Frühstücksgebäck oder Nachmittagssnack genossen wird. Diese kleinen Brötchen haben eine dünne, goldene Kruste und ein weiches, zähes, leicht elastisches Inneres mit einer herzhaften Säurenote vom gereiften Minas-Käse. Da sie mit Tapiokastärke statt Weizenmehl hergestellt werden, sind sie von Natur aus glutenfrei. Sie gehen zu unregelmäßigen kleinen Brötchen auf und sind am besten, wenn sie warm aus dem Ofen kommen. Das Rezept ist einfach, aber die Technik, die Stärke zu verbrühen, ist entscheidend.
Brasilianisches Käsebrot (Pão de Queijo)
Pão de queijo
Ausgesprochen POWN deh KAY-zhoo
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einem kleinen Topf die Milch, 1/4 cup (60 ml) Pflanzenöl und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze nur so weit erhitzen, bis am Rand kleine Bläschen erscheinen; nicht stark kochen lassen.
Die Tapiokastärke in eine große Rührschüssel geben. Die heiße Milchmischung darüber gießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober, klumpiger Teig entsteht. Etwa 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist.
Die Eier einzeln nacheinander zugeben und nach jedem gut verrühren, bis der Teig klebrig und homogen ist.
Den geriebenen Käse unterrühren und kurz in der Schüssel kneten, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist und keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind.
Mit dem 1 tsp Pflanzenöl die Hände leicht einreiben und den Teig zu Kugeln von etwa 1 tablespoon Größe rollen (es sollten etwa 24 werden). Die Kugeln mit 1 inch (2.5 cm) Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen, oben leicht goldbraun und die Unterseiten goldbraun sind. Den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit die Brötchen nicht zusammenfallen.
5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann warm servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche verwenden die Hälfte polvilho azedo und die Hälfte polvilho doce, geben eine Prise getrockneten Oregano hinzu oder füllen jedes Brötchen vor dem Backen mit einem kleinen Würfel Mozzarella oder requeijão.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie polvilho azedo, wenn Sie es finden können; es verleiht einen traditionelleren säuerlichen Geschmack und ein besseres Aufgehen. Normale Tapiokastärke (polvilho doce) ergibt ein etwas mildereres, aber immer noch ausgezeichnetes Brötchen.
- Wenn sich der Teig zu fest anfühlt, einen teaspoon Milch zugeben; wenn er zu feucht zum Rollen ist, 20 Minuten kühlen oder die Hände großzügiger einölen.
- Aus dem Gefrierzustand backen: Geformte Teigkugeln auf ein Blech setzen, gefrieren, bis sie hart sind, in einem wiederverschließbaren Beutel aufbewahren und dann direkt aus dem Gefrierschrank backen, dabei 5–8 Minuten länger backen.
Servieren mit
Warm servieren mit starkem brasilianischem Kaffee, Butter oder requeijão.
Vorbereiten und Aufbewahren
Geformte Teigkugeln lassen sich sehr gut einfrieren; aus dem Gefrierzustand bei 375°F (190°C) 25–30 Minuten backen. Gebackene Brötchen halten sich 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter und lassen sich kurz in einem warmen Ofen aufwärmen.
