Brasilianischer Fischeintopf (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana Sagen Sie es: mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
Moqueca Baiana ist der brasilianische Meeresfrüchteeintopf aus Bahia, basierend auf festem Fisch und Garnelen, die in Kokosmilch, Tomaten, Paprikaschoten und leuchtend rotem Dendê-Palmenöl gegart werden. Es ist ein festliches Gericht, das oft zum Mittagessen oder bei Familientreffen serviert wird. Der Eintopf ist aromatisch, cremig, leicht scharf und tief herzhaft, wobei die süße Kokosmilch und das Palmenöl durch Limette, Knoblauch und frischen Koriander ausbalanciert werden. Traditionell in einem Tontopf gekocht, werden die Schichten unberührt gelassen, damit der Fisch sanft dampfgart und zart bleibt.
Brasilianischer Fischeintopf (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana
Ausgesprochen mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Fisch und die Marinade
Für den Eintopf
Zubereitung
In einer Schüssel Fisch und Garnelen mit Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Bei Raumtemperatur 15–20 Minuten marinieren lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
Dendê in einem großen schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprikaschoten zugeben; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, etwa 5–6 Minuten.
Tomaten und Chili (falls verwendet) zugeben. Kochen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben, 3–4 Minuten. Das Gemüse gleichmäßig in einer Schicht verteilen.
Den marinierten Fisch und die Garnelen in einer einzigen Schicht auf dem Gemüse anordnen; eventuellen Marinadensaft darüber gießen. Nicht umrühren.
Kokosmilch und Fischfond an den Rändern des Topfes entlang eingießen, sodass der Fisch teilweise bedeckt ist. Zudecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt und die Garnelen rosa und undurchsichtig sind. Starkes Kochen vermeiden.
In den letzten 2 Minuten der Garzeit Koriander und Frühlingszwiebeln über den Eintopf streuen. Abschmecken und Salz anpassen.
Heiß in flachen Schalen mit weißem Reis und Farofa servieren.
Regionale Variante: Moqueca Capixaba
Die Version aus Espírito Santo lässt Kokosmilch und Dendê weg. Zwiebel, Tomaten und Knoblauch in Olivenöl mit Annatto (Colorifico) anschwitzen, Fisch, etwas Wasser und reichlich Koriander zugeben; köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Mit Reis und Pirão aus der Brühe servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Dendê nicht erhältlich ist, verwenden Sie 2 tbsp Olivenöl plus 1 tsp edelsüßes Paprikapulver und eine Prise Annatto für die Farbe; der Geschmack wird leichter, aber immer noch gut.
- Verwenden Sie einen breiten, schweren Topf oder eine traditionelle Tonpfanne; der Fisch sollte in einer Schicht dampfgaren statt kochen.
- Dendê färbt Kleidung und Holzutensilien, daher vorsichtig handhaben.
Servieren mit
Weißer Reis, Farofa de dendê und Pirão oder ein einfacher Tomatensalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch, aber Reste halten sich in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage; bei niedriger Hitze ohne Kochen sanft erhitzen.
