Brasilianisches geschichtetes Schokoladendessert (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate Sagen Sie es: pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
Pavê de chocolate ist Brasiliens beliebtes geschichtetes Dessert ohne Backen, benannt nach dem französischen Wort für Pflasterstein wegen seiner ordentlichen Schichten. Es schichtet zarte Maria-Kekse, die kurz in Milch eingeweicht werden, mit einer reichhaltigen Schokoladencreme aus gesüßter Kondensmilch und Kakao und endet mit einer Wolke aus kaum gesüßter Schlagsahne. Gekühlt zu Geburtstagen, Familienmittagessen und Weihnachten serviert, schmeckt es wie eine Kreuzung aus Schokoladenpudding und Tiramisu – cremig, dicht und wohltuend, mit weichen Keksschichten, die in der Creme zergehen.
Brasilianisches geschichtetes Schokoladendessert (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate
Ausgesprochen pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Schokoladencreme
Schichten
Topping
Zubereitung
In einem mittleren Topf, vom Herd genommen, die gesüßte Kondensmilch, Vollmilch, Eigelbe, Kakaopulver und Speisestärke verrühren, bis die Mischung glatt ist und kein trockenes Kakaopulver mehr übrig ist.
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung so dick wird, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht und ein Schneebesen eine Spur hinterlässt, etwa 8–10 minutes. Nicht stark kochen lassen.
Vom Herd nehmen und Butter und Vanille einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Schokoladencreme 15 minutes abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
Die Einweichmilch in eine flache Schüssel gießen. Jeden Keks nur 1–2 seconds in die Milch tauchen, gerade lang genug, damit er weich wird, ohne auseinanderzufallen.
Den Boden einer quadratischen Auflaufform (9-inch) mit einer einzigen Schicht getauchter Kekse auslegen; einige brechen, damit sie passen. Ein Drittel der Schokoladencreme gleichmäßig über die Kekse streichen.
Das Tauchen und Schichten noch zweimal wiederholen und mit einer Schicht Schokoladencreme abschließen. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 hours, am besten über Nacht, kalt stellen, bis das Dessert fest und gut gekühlt ist.
Vor dem Servieren die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen. Über den gekühlten Pavê streichen und mit dem zurückbehaltenen Kakaopulver bestäuben. In Scheiben schneiden und kalt servieren.
Regionale Variante: Passionsfrucht-Pavê (Pavê de Maracujá)
Die Schokoladencreme durch eine Maracujacreme ersetzen: 2 cans gesüßte Kondensmilch mit 1 cup (240 ml) Maracujamark, frisch oder aufgetaut, und 1 cup (240 ml) Schlagsahne verrühren, bis die Masse dick ist. Mit denselben in Milch getauchten Keksen schichten und kalt stellen. Mit Schlagsahne und etwas zusätzlichem Maracujamark bestreichen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Kekse nicht länger als ein paar Sekunden einweichen, sonst zerfallen sie und die Schichten fallen zusammen.
- Für die saubersten Scheiben den zusammengesetzten Pavê über Nacht kühlen, bevor er bestrichen und geschnitten wird.
- Wenn die Schokoladencreme nach dem Kochen klumpig erscheint, sie vor dem Schichten durch ein feines Sieb streichen.
Servieren mit
Gut gekühlt mit starkem brasilianischen Kaffee oder Espresso servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 day im Voraus zusammensetzen; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Sahnehaube erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. Reste bleiben abgedeckt bis zu 2 days haltbar.
