Brasilianischer Garneleneintopf (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão Sagen Sie es: boh-BOH jee kah-mah-ROW
Bobó de camarão ist ein beliebter afro-brasilianischer Garneleneintopf aus Bahia, bei dem cremiges püriertes Maniok, Kokosmilch und leuchtend rotes Dendê-Palmöl ein reichhaltiges, goldenes One-Pot-Gericht ergeben. Pralle Garnelen werden sanft in der samtigen Sauce pochiert, die herzhaft, durch die Kokosnuss leicht süß und mit Knoblauch, Tomate und Koriander geschichtet schmeckt. Traditionell über weißem Reis serviert, ist es ein festliches und wohltuendes Grundnahrungsmittel an den Familientischen der Küste Bahias.
Brasilianischer Garneleneintopf (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão
Ausgesprochen boh-BOH jee kah-mah-ROW
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Garnelen und Brühe
Maniok-Basis
Eintopf
Zubereitung
Die aufbewahrten Garnelenschalen mit dem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis auf etwa 1 1/2 cups (360 ml) reduziert. Abseihen, die festen Bestandteile verwerfen und den Garnelenfond beiseitestellen.
In der Zwischenzeit den Maniok in einen mittelgroßen Topf geben, mit gesalzenem Wasser bedecken und kochen, bis er sehr weich ist, 20–25 Minuten. Abgießen, einen eventuell vorhandenen faserigen zentralen Kern entfernen, dann mit 1/2 cup (120 ml) des Garnelenfonds in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Masse völlig glatt ist.
In einer Schüssel die Garnelen mit dem Saft von 1/2 Limette, 1/2 teaspoon des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Beiseitestellen, während Sie mit dem Eintopf beginnen.
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich ist und gerade beginnt, Farbe zu nehmen, etwa 5 Minuten.
Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit einkocht, 6–8 Minuten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen.
Den restlichen Garnelenfond und die Kokosmilch eingießen. Gut umrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Das Maniokpüree und den restlichen 1 teaspoon Salz einrühren. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Eintopf dick, cremig und golden ist, 8–10 Minuten. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
Die gewürzten Garnelen hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis sie gerade rosa und undurchsichtig sind, 3–4 Minuten. Nicht zu lange garen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Dendê-Öl und den gehackten Koriander einrühren. Heiß mit Limettenspalten, extra Koriander und einem dünnen Beträufeln Dendê-Öl über jede Schüssel servieren.
Regionale Variante: Hähnchen-Bobó (Bobó de frango)
Die Garnelen durch 1 lb (450 g) entbeinte Hähnchenschenkel ohne Haut ersetzen, die in mundgerechte Stücke geschnitten sind. Den Garnelenschalenfond auslassen und stattdessen 2 cups (480 ml) Hühnerfond verwenden. Das Hähnchen zuerst im Olivenöl anbraten, herausnehmen, dann mit Zwiebel und Knoblauch fortfahren. Das Hähnchen mit der Kokosmilch in den Topf zurückgeben und köcheln lassen, bis es durchgegart ist, 10–12 Minuten, bevor das Maniokpüree und das Dendê-Öl hinzugefügt werden.
Anmerkungen des Kochs
- Maniok dick schälen, um sowohl die braune Schale als auch die darunterliegende rosa Schicht zu entfernen; außerdem vor dem Kochen den faserigen zentralen Kern herausschneiden.
- Wenn kein Dendê-Öl erhältlich ist, extra Olivenöl mit einer kleinen Prise Paprika für die Farbe verwenden; der authentische Geschmack wird milder sein.
- Wenn geschälte Garnelen ohne Schalen verwendet werden, den Garnelenfond durch Fischfond oder leicht gesalzenes Wasser ersetzen.
Servieren mit
Gedämpfter weißer Reis und ein einfacher Tomaten- oder grüner Salat; Farofa ist eine traditionelle Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Sanft erhitzen und, falls der Eintopf zu stark eingedickt ist, mit etwas Wasser oder Kokosmilch verdünnen.
