Libanesische Käse-Kunafa (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfah bil-JibnAussprache: koo-NAH-fah bil JIBB
Kunāfah bil-jibn ist die libanesische Käseversion der beliebten Kunafa aus der Levante: buttriger, fadenförmiger Kataifi-Teig, umhüllt von weichem, dehnbarem Käse und getränkt mit Orangenblüten-Sirup. Sie wird im ganzen Libanon zum Frühstück, bei Feiern und zu Ramadan-Zusammenkünften gegessen, wenn goldene und duftende Bleche auf den Tisch kommen. Der Kontrast macht sie besonders – knuspriger, nussiger Teig trifft auf geschmolzenen Käse, dazu kühler Sirup und Pistazien. Anders als die schwerere Grieß-Knafeh ist diese Variante mit Fadenteig leichter und schneller zu Hause zuzubereiten.
Libanesische Käse-Kunafa (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfah bil-Jibn
Ausgesprochen koo-NAH-fah bil JIBB
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sirup
Teig und Füllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Für den Sirup den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann 5–6 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser einrühren und beiseitestellen, um vollständig abzukühlen.
Wenn Sie Akkawi- oder Nabulsi-Käse verwenden, schneiden Sie ihn in 1-Zoll-(2,5 cm)-Stücke und legen Sie ihn 2–4 Stunden in kaltes Wasser; wechseln Sie das Wasser ein- oder zweimal. Gut abtropfen lassen und zerbröseln. Wenn Sie den Mozzarella-Ricotta-Ersatz verwenden, mischen Sie beide und gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und eine runde Backform von 9 Zoll (23 cm) leicht buttern. Den Kataifi-Teig in lockere Strähnen zupfen, harte Klumpen entfernen und mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis jede Strähne bedeckt ist.
Die Hälfte des gebutterten Kataifi-Teigs fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. Den Käse über den Teig streuen, dabei einen Rand von 1/2 Zoll (1 cm) frei lassen. Mit dem restlichen Kataifi-Teig bedecken und leicht andrücken.
30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und der Rand knusprig ist; die Form nach der Hälfte der Backzeit drehen, falls Ihr Ofen ungleichmäßig bräunt.
Den abgekühlten Sirup langsam über die heiße Kunafa gießen; er wird zischen und in den Teig einziehen. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Sirup setzt und der Käse weich wird.
Die Pistazien darüber streuen und die Kunafa noch warm in Keile schneiden. Aus der Form servieren oder auf eine Platte gleiten lassen.
Regionale Variante: Knafeh Nabulsieh (كنافة نابلسية)
Dieser palästinensische Klassiker aus Nablus ersetzt den fadenförmigen Kataifi-Teig durch eine grobe Grießkruste. Mischen Sie 2 Tassen (300 g) groben Grieß mit 1/2 Tasse (115 g) geschmolzener Butter und 1/2 Tasse (120 ml) warmer Milch oder Wasser; drücken Sie die Hälfte in die Form, geben Sie den Käse darauf, bedecken Sie mit dem Rest und backen Sie bei 350°F (175°C), bis die Knafeh goldbraun und fest ist. Mit demselben Sirup tränken und mit Pistazien bestreuen.
Anmerkungen des Kochs
- Probieren Sie den eingeweichten Akkawi- oder Nabulsi-Käse vor dem Backen; wenn er noch sehr salzig ist, weichen Sie ihn weitere 30 Minuten ein und lassen Sie ihn gut abtropfen.
- Verwenden Sie abgekühlten Sirup, nicht heißen, damit der Teig knusprig bleibt und nicht durchweicht.
- Tauen Sie gefrorenen Kataifi-Teig über Nacht im Kühlschrank auf und tupfen Sie ihn trocken, wenn er sich feucht anfühlt; nasser Teig wird gedämpft statt knusprig.
Dazu servieren
Warm mit arabischem Kaffee oder Minztee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungebacken zusammenstellen und abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; direkt aus der Kälte backen und 5–10 Minuten länger backen. Reste halten sich 2 Tage und lassen sich gut in einem Ofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.
