Custard-Dreiecke aus Thessaloniki (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος Trígona PanorámatosAussprache: TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
Diese knusprigen, goldgelben Phyllo-Dreiecke sind die typische Süßigkeit von Panorama, einem Vorort von Thessaloniki in Nordgriechenland. Der buttrige Teig wird knusprig gebacken und mit einer dicken, kalten Vanillecreme gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Sie sind ein beliebter Nachmittagssnack zu griechischem Kaffee, der zarte knusprige Schichten mit einem reichhaltigen, cremigen Kern verbindet. Anders als sirupgetränkte griechische Gebäcke bleiben Trigona trocken und knusprig, was den Kontrast zwischen Hülle und Füllung zum eigentlichen Kern des Desserts macht.
Custard-Dreiecke aus Thessaloniki (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος, Trígona Panorámatos
Ausgesprochen TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Phyllo-Dreiecke
Für die Vanillecreme-Füllung
Zubereitung
Die Creme zubereiten. In einem mittleren Topf Zucker, Speisestärke und Eigelbe glatt verrühren. Die Milch einrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und gerade zu blubbern beginnt, etwa 5–7 Minuten. Vom Herd nehmen und Vanille und 1 EL Butter glatt einrühren. In eine Schüssel umfüllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und vollständig abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis die Creme fest ist.
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Phyllo-Teig entrollen und mit einem kaum feuchten Küchentuch bedecken, damit er nicht austrocknet.
Ein Phyllo-Blatt leicht mit geschmolzener Butter bestreichen, ein zweites Blatt darauflegen, erneut bestreichen, ein drittes Blatt hinzufügen und wieder bestreichen. Den Stapel längs in 6 Streifen von je etwa 5 cm Breite schneiden. Mit den restlichen 3 Blättern und der restlichen Butter wiederholen, sodass insgesamt 12 Streifen entstehen.
Wenn Sie kleine kegelförmige Cremetüten-Formen (oder dreieckige, falls vorhanden) haben, diese leicht buttern. Andernfalls 12 Folienkegel herstellen: 12 cm große Quadrate aus Alufolie schneiden, jeweils zu einem Dreieck falten und zu einem schmalen Kegel rollen, die Naht festdrücken.
Einen Streifen nach dem anderen, vom spitzen Ende beginnend, spiralförmig um eine Form wickeln, dabei jeweils mit etwas Butter bestreichen und jede Windung um etwa die halbe Streifenbreite überlappen. Das letzte Stück am breiten Ende darunter stecken. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
15–20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Gebäcke 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann die Formen vorsichtig herausziehen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Die kalte Creme in einen Spritzbeutel mit glatter runder Tülle füllen. Die Creme vom breiten Ende her in jedes hohle Gebäck spritzen, bis es gefüllt ist.
Großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren oder bis zu 2 Stunden vor dem Servieren kalt stellen.
Regionale Varianten
Einige Konditoreien in Thessaloniki füllen Trigona mit Schokoladencreme oder garnieren sie mit einem Löffel Schlagsahne; moderne Varianten verwenden gelegentlich Kataifi-Teig anstelle von Phyllo.
Anmerkungen des Kochs
- Phyllo-Teig bedeckt halten und schnell arbeiten: Er trocknet innerhalb von Minuten aus und bricht, was das Wickeln erschwert.
- Traditionelle Trigona werden auf dreieckigen Formen hergestellt; runde Kegelformen ergeben dasselbe knusprige, gefüllte Gebäck in etwas anderer Form.
- Für extra Glanz können Sie die gebackenen Gebäcke vor dem Füllen mit etwas warmem Honigsirup bestreichen, obwohl die klassische Version trocken und knusprig ist.
Dazu servieren
Mit griechischem Kaffee oder einem Glas kalter Milch servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebackene, ungefüllte Hüllen halten sich 1 Tag in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur; füllen Sie sie nicht mehr als 2 Stunden vor dem Servieren, sonst weicht das Gebäck auf.
