Brasilianisches Parmigiana-Rindfleisch (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana Sagen Sie es: BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
Bife à parmegiana ist eines der beliebtesten Comfort Foods Brasiliens: dünne Rindfleischscheiben werden gewürzt, paniert und goldbraun frittiert, dann mit Tomatensauce und Mozzarella bedeckt und überbacken, bis alles blubbert. Es ist das Rindfleisch-Pendant zu Frango à parmegiana und wird im ganzen Land gegessen, von ungezwungenen Mittagessen zu Hause bis zu Sonntagsessen mit der Familie. Das Gericht ist herzhaft und durch die Sauce säuerlich, an den Rändern knusprig und reich an geschmolzenem Käse. Traditionell wird es mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und Pommes frites serviert und ergibt einen deftigen brasilianischen Teller.
Brasilianisches Parmigiana-Rindfleisch (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana
Ausgesprochen BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rindfleisch
Panade
Tomatensauce
Belag
Zubereitung
Die Rindersteaks auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstation mit drei flachen Schüsseln vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl.
Jedes Steak in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In die verquirlten Eier tauchen, dann gründlich in Paniermehl wenden und leicht andrücken, damit die Brösel haften. Die panierten Steaks auf ein Blech legen.
Etwa 1/2 inch (1.3 cm) Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Steaks portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Den Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute weiter garen.
Tomatenpassata, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Teilweise abgedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf die Würzung anpassen.
Die frittierten Steaks in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform legen. Jedes Steak großzügig mit Tomatensauce übergießen, aber nicht darin untergehen lassen.
Jedes Steak mit Mozzarellascheiben oder geriebenem Mozzarella belegen, dann mit Parmesan bestreuen, falls verwendet.
15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, blubbernd und stellenweise leicht goldbraun ist.
Heiß mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und Pommes frites servieren.
Regionale Variante: Hähnchen-Parmigiana (Frango à Parmegiana)
Statt des Rindfleischs Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen verwenden. Das Hähnchen auf eine gleichmäßige Dicke von 1/4 inch (6 mm) flach klopfen, dann genau wie die Rindfleischversion panieren, frittieren, mit Sauce belegen und backen. Manche Köche legen eine dünne Scheibe Schinken unter den Käse.
Anmerkungen des Kochs
- Die Steaks gleichmäßig auf etwa 1/4 inch (6 mm) flach klopfen, damit sie schnell garen und zart bleiben.
- Mozzarella aus Vollmilch mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt schmilzt und zieht am besten Fäden; bei frischem Mozzarella diesen zuerst trocken tupfen.
- Wenn die Sauce zu dick wird, sie mit einem Schuss Wasser verdünnen, bevor sie über die Steaks gegeben wird.
Servieren mit
Weißer Reis, schwarze Bohnen und Pommes frites; dazu ein einfacher grüner Salat oder Farofa.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Steaks können einen Tag im Voraus paniert und frittiert und dann gekühlt werden. Erst kurz vor dem Backen mit Sauce und Käse belegen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage; im Backofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.
