Gefrorene Eiercreme (Frozen custard)
Frozen custard Sagen Sie es: FROH-zuhn KUSS-turd
Frozen Custard ist Wisconsins beliebte Variante von Eiscreme, die das ganze Jahr über an Straßenständen und in Supper Clubs serviert wird. Anders als Standard-Eiscreme wird sie mit Eigelb angereichert, was ihr eine dichte, samtige Textur und einen reichen, eiercremeartigen Geschmack verleiht. Diese Vanilleversion wird mit weniger Luft gerührt, sodass jeder Löffel dick und cremig ist. Man kann sie weich direkt aus der Maschine genießen oder einfrieren, bis sie sich portionieren lässt, oft mit heißem Fudge oder Karamell darüber.
Gefrorene Eiercreme (Frozen custard)
Frozen custard
Ausgesprochen FROH-zuhn KUSS-turd
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit 1/2 cup (100 g) des Zuckers verquirlen, bis sie blass und leicht dicklich sind.
In einem schweren Topf die Schlagsahne, Vollmilch, den restlichen 1/4 cup (50 g) Zucker und Salz kombinieren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung dampft, aber nicht kocht.
Etwa 1 cup (240 ml) der heißen Sahne langsam unter ständigem Verquirlen in die Eigelbmischung gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze garen und dabei ständig mit einem Holzlöffel oder hitzebeständigen Spatel rühren, bis die Creme eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht und 170–175°F (77–80°C) erreicht. Nicht kochen lassen.
Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen, die über einem Eisbad steht. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Die gekühlte Creme in einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers rühren, bis sie eine dicke, weiche Softeis-Konsistenz erreicht, etwa 20–25 Minuten.
In einen luftdichten Behälter umfüllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und einfrieren, bis sie fest genug zum Portionieren ist, etwa 2–4 Stunden. Servieren.
Regionale Varianten
Für Schokoladen-Frozen-Custard vor dem Temperieren 1/3 cup (30 g) ungesüßtes Kakaopulver in den Zucker einrühren. Für eine „Sorte des Tages“ nach dem Rühren 1/2 cup Einlagen wie Keksstücke oder Früchte unterheben.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie ein Einstichthermometer, um eine Überhitzung der Creme zu vermeiden; über 180°F (82°C) gerinnen die Eier.
- Die Creme vor dem Rühren gründlich kühlen, sonst friert die Basis nicht richtig.
- Für Softeis-Stil die Creme direkt nach dem Rühren genießen.
Servieren mit
In einer Eistüte oder Schale servieren, pur oder mit heißem Fudge, Karamell oder frischen Beeren als Topping.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Gefrierschrank aufbewahren; vor dem Portionieren 5 Minuten weich werden lassen.
