Brasilianischer Kassava-Auflauf mit Trockenfleisch (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca Aussprache: es-kon-jee-JEE-nyoo
Escondidinho ist ein brasilianischer Auflauf, der eine herzhafte Füllung unter einem cremigen Kassavapüree versteckt. Die klassischste Version kombiniert Mandioca mit zerkleinertem Carne-seca, obwohl Hähnchen ebenfalls üblich ist. Er erscheint bei Familienmittagessen, Buffets und zwanglosen Zusammenkünften in ganz Brasilien. Das Püree ist reichhaltig und wohltuend, das Fleisch rauchig und herzhaft, und eine goldene Käsekruste oben macht ihn unwiderstehlich. Es ist ein herzhaftes Ein-Gericht-Essen, das nach brasilianischer Hausmannskost schmeckt.
Brasilianischer Kassava-Auflauf mit Trockenfleisch (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca
Ausgesprochen es-kon-jee-JEE-nyoo
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Rindfleisch
Für das Kassavapüree
Für die Füllung
Zum Zusammenstellen
Zubereitung
Das Trockenfleisch in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden einweichen, dabei das Wasser 2- bis 3-mal wechseln. Abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und 25 bis 30 Minuten kochen, bis das Fleisch zart und weniger salzig ist. Abgießen, leicht abkühlen lassen, dann fein zerkleinern, dabei Fett und Knorpel entfernen.
Während das Fleisch kocht, die Kassava schälen, das faserige Innere entfernen und in 5 cm (2 Zoll) große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht durchgleitet. Gut abgießen und für 1 Minute in den trockenen Topf bei niedriger Hitze zurückgeben, um sie leicht zu trocknen.
Die heiße Kassava mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken, dann die Butter und die warme Milch einrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Hälfte des Käses einrühren, bis er geschmolzen ist, dann mit Pfeffer würzen; abschmecken und nur bei Bedarf Salz hinzufügen. Abdecken und warm halten.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Knoblauch und Tomate hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Tomate zerfällt und die Mischung duftet.
Das zerkleinerte Fleisch und die Petersilie hinzufügen, mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken und 5 bis 8 Minuten unter Rühren kochen, bis die Füllung glänzt und durchgehend heiß ist. Vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Hälfte des Kassavapürees in eine 20 x 20 cm (8 x 8 Zoll) oder 2-Liter (2-Quart) Auflaufform streichen. Die Rindfleischfüllung gleichmäßig darüber verteilen, dann mit dem restlichen Püree bedecken und die Oberfläche glatt streichen. Den restlichen Käse über die Oberfläche streuen.
20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und der Käse goldbraun und geschmolzen ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Regionale Variante: Hähnchen-Escondidinho (Escondidinho de frango)
Das Carne-seca durch 450 g (1 lb) gekochtes, zerkleinertes Hähnchen ersetzen. Das Einweichen und Kochen überspringen; Zwiebel, Knoblauch und Tomate in Olivenöl anbraten, das Hähnchen mit 30 ml (2 EL) Tomatenpassata oder gehackten Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Genau wie oben schichten und backen, oder 60 g (1/4 Tasse) Requeijão in das Püree einrühren für eine reichhaltigere Version.
Anmerkungen des Kochs
- Carne-seca ist salzig, daher die Füllung vor dem Salzen probieren; das Püree kann mit gefrorener Kassava zubereitet werden, direkt aus dem Gefrierfach gekocht und gut abgetropft.
- Das Püree nach Zugabe der Milch nicht übermischen, sonst kann es klebrig werden; ein paar weiche Klümpchen sind besser als eine kleisterartige Konsistenz.
- Den Auflauf vor dem Servieren ruhen lassen, damit die Schichten fest werden und die Portionen sauber herausgehoben werden können.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat, gekochter weißer Reis und ein gekühlter Passionsfruchtsaft oder ein leichtes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus zusammenstellen, abdecken und kühlen; kalt backen mit 10 zusätzlichen Minuten. Reste halten sich 3 Tage und lassen sich abgedeckt im Ofen gut aufwärmen.
