Ekwadorskie placki ziemniaczane (Llapingachos)
Llapingachos Wymów: yah-peen-GAH-chohs
Llapingachos to złociste ekwadorskie placki ziemniaczane z wyżyn wokół Ambato, przyrządzane z tłuczonych ziemniaków zagniatanych z olejem achiote i nadziewanych topiącym się świeżym serem. Formuje się je w grube krążki i smaży, aż wokół miękkiego, pikantnego środka powstanie chrupiąca skorupka. Podawane z łyżką ciepłego sosu orzechowego, pojawiają się zarówno na śniadanie, obiad, jak i na straganach targowych, a ich łagodny, maślany smak z delikatną ziemistą nutą achiote czyni je ulubionym dodatkiem do grillowanego mięsa lub jajka sadzonego.
Ekwadorskie placki ziemniaczane (Llapingachos)
Llapingachos
Wymawiane yah-peen-GAH-chohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, orzeszki ziemne. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na placki ziemniaczane
Na sos orzechowy
Sposób przygotowania
Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną osoloną wodą tak, aby przykrywała je na 1 cal (2,5 cm), doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15 do 20 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Dobrze odcedź i pozostaw do odparowania na sitku przez 5 minut, aby wyschły.
Przełóż gorące ziemniaki przez praskę lub dokładnie rozgnieć, aż będą całkowicie gładkie, następnie wmieszaj olej achiote i 1 łyżeczkę soli. Pozostaw puree do ostygnięcia na 10 minut, aby stężało.
Wmieszaj posiekaną cebulę do startego sera. Nabierz około 1/3 szklanki (80 g) ziemniaków na dłoń, spłaszcz na krążek o średnicy 3 cali (8 cm), nałóż czubatą łyżkę sera na środek i zlep ziemniaki wokół niego.
Każdą nadzianą kulę delikatnie spłaszcz na placek o grubości około 1/2 cala (1,3 cm) i szerokości 3 cali (8 cm), wygładzając brzegi, aby ser nie był widoczny. Ułóż je na talerzu i wstaw do lodówki na 15 minut, aby lepiej się trzymały.
Rozgrzej olej roślinny na szerokiej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż placki partiami przez 3 do 4 minut z każdej strony, nie ruszając ich zbyt wcześnie, aż staną się głęboko złocistobrązowe, a brzegi chrupiące.
Odsącz na ręcznikach papierowych i utrzymuj w cieple, podczas gdy przygotowujesz sos. Podgrzej mleko w małym rondelku, wbij masło orzechowe, olej achiote, kumin, sól i cebulę, i gotuj delikatnie przez 5 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący.
Rozrzedź sos orzechowy odrobiną mleka, jeśli wydaje się zbyt gęsty, następnie spróbuj i dostosuj sól. Podawaj llapingachos gorące, z ciepłym sosem polanym lub podanym obok.
Wariant regionalny: Llapingacho ambateño completo (pełny talerz)
Aby podać po ambateńsku, usmaż jedno jajko na osobę na tej samej patelni i ugrilluj lub usmaż kiełbaski chorizo. Podaj po dwa placki ziemniaczane na osobę z jajkiem sadzonym na wierzchu, kiełbaską, pokrojonym awokado, łyżką curtido (marynowana sałatka z czerwonej cebuli i pomidorów) i dużą ilością sosu orzechowego. Same placki ziemniaczane przygotowuje się dokładnie tak, jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Używaj mączystych ziemniaków i przecieraj je na gorąco; suche puree to sekret tego, że placki się nie rozpadają.
- Schłodzenie uformowanych placków przez 15 minut zestala powierzchnię, dzięki czemu rumienią się bez pękania na patelni.
- Jeśli ser jest bardzo słony, odpowiednio zmniejsz ilość soli w mieszance ziemniaczanej.
Podawaj z
Ciepły sos orzechowy, jajko sadzone, grillowane chorizo, pokrojone awokado i mała sałatka curtido.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj placki do dnia wcześniej i przechowuj w lodówce lub usmaż je i podgrzej w temperaturze 350°F (175°C) przez 8 do 10 minut; sos orzechowy można przechowywać 3 dni w lodówce, a przed podaniem rozrzedzić odrobiną mleka.
