Dalmatyńska ośmiornica pod piecem (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke Wymów: hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
W dni świąteczne w Dalmacji ciężki żelazny klosz opuszcza się na blachę i zakopuje w żarze; nagrodą jest ośmiornica, która staje się jedwabista obok ziemniaków chłonących dymne, bogate w oliwę soki. To nadmorski sposób na nakarmienie stołu: niewiele zachodu, gdy ogień jest gotowy, długie oczekiwanie, a potem wszystko kroi się i nakłada łyżką prosto z patelni.
Dalmatyńska ośmiornica pod piecem (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke
Wymawiane hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Pal twarde drewno przez 45 do 60 minut, aż rozpadnie się w głębokie łoże żarzących się węgli. W wersji domowej rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C) i przygotuj duży żeliwny garnek holenderski.
Posmaruj dno płytkiej okrągłej patelni do peki — lub szerokiej żeliwnej patelni — 1/4 szklanki (60 ml) oliwy. Umieść ośmiornicę na środku, a następnie otocz ją i przykryj ziemniakami, ćwiartkami cebuli, marchwią i pokrojonym czosnkiem.
Postaw patelnię na żarze, opuść na nią klosz i przykryj kopułę gorącymi węglami. Po 15 minutach podnieś klosz i wylej wodnisty płyn, który oddała ośmiornica, pozostawiając jedynie tłustą powłokę na patelni.
Posyp solą i pieprzem, polej wierzch pozostałą 1/4 szklanki (60 ml) oliwy, załóż klosz i zakop w żarze. Gotuj bez przeszkadzania przez 40 minut.
Zdejmij klosz i przenieś ziemniaki i warzywa na dno patelni; ułóż ośmiornicę na nich i dodaj białe wino. Przykryj ponownie żarem i gotuj jeszcze 35 do 40 minut, aż ośmiornica będzie łatwo ustępować szpikulcowi, a ziemniaki będą miały złote brzegi.
Pozwól przykrytej pece odpocząć 10 minut poza ogniem, zanim przyniesiesz patelnię do stołu. Sprawdź przyprawienie, dodaj sól, jeśli potrzeba, i podawaj prosto z patelni.
Wariant regionalny: Jagnięcina pod piecem (janjetina ispod peke)
W przypadku jagnięciny pod piecem (janjetina ispod peke) zamień na 4 funty (1,8 kg) łopatki lub udźca jagnięciny z kością. Natrzyj ją oliwą, solą, pieprzem, słodką papryką i posiekanym rozmarynem i odstaw na co najmniej 2 godziny. Ułóż mięso na poćwiartowanych ziemniakach, cebulach i marchwi, wciśnij kilka małych kawałków pancetty lub smalcu i gotuj pod kloszem przez 1½–2 godziny. Obróć jagnięcinę raz i wlej białe wino w połowie czasu; zakończ, gdy mięso łatwo odchodzi od kości.
Uwagi kucharza
- Bez klosza lub otwartego ognia piecz w dużym żeliwnym garnku holenderskim w 400°F (200°C): przykryj i gotuj 15 minut; odcedź; przypraw; przykryj i gotuj 40 minut; przestaw; dodaj wino; przykryj i gotuj jeszcze 35–40 minut.
- Rozmrażaj mrożoną ośmiornicę w lodówce przez noc; sprawdza się tutaj dobrze. Wstrzymaj się z solą do momentu wylania pierwszego płynu, ponieważ sama ośmiornica oddaje słone soki.
- Trzymaj pokrywkę lub klosz na miejscu tak często, jak to możliwe; para zatrzymana w środku jest tym, co zmiękcza ośmiornicę.
Podawaj z
Podaj na stół chrupiący chleb i sałatkę z pomidorów i cebuli; do peki z ośmiornicą wlej białe wino, a do wersji z jagnięciną czerwone.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Danie jest najlepsze prosto z blachy; przechowuj resztki w lodówce do 2 dni i podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody lub wina.
Pytania kucharzy
Co to jest hobotnica po angielsku?
Hobotnica to chorwackie słowo oznaczające ośmiornicę. Ten przepis, hobotnica ispod peke, wykorzystuje jedną całą ośmiornicę o wadze około 4 funtów (1,8 kg), oczyszczoną z dzioba i oczu, gotowaną z ziemniakami, cebulą, marchwią i czosnkiem pod kloszem.
Czy hobotnica to to samo co oktopod?
Oba słowa oznaczają ośmiornicę. Hobotnica to chorwacka nazwa używana w tym daniu, podczas gdy oktopod to termin używany w niektórych innych językach słowiańskich. Sam przepis nazywa składnik hobotnica i gotuje go pod kloszem peki z ziemniakami i warzywami.
Czym różni się hobotnica od lignja?
Hobotnica to ośmiornica, a lignja to kalmar. Ten przepis wykorzystuje całą ośmiornicę o wadze około 4 funtów (1,8 kg), gotowaną długo i powoli pod kloszem przez łącznie około 75 do 80 minut gotowania po pierwszym 15-minutowym odsączeniu, aż będzie łatwo ustępować szpikulcowi.
Czym różni się hobotnica od sipa?
Hobotnica to ośmiornica, a sipa to mątwa. Przepis wymaga jednej całej ośmiornicy, około 4 funtów (1,8 kg), oczyszczonej z dzioba i oczu, następnie gotowanej pod kloszem z ziemniakami, cebulą, marchwią, czosnkiem, oliwą z oliwek i białym winem.
Czym różni się hobotnica od muzgavac?
Hobotnica to ośmiornica, podczas gdy muzgavac to rodzaj małego kalmaru. Ten przepis wykorzystuje całą ośmiornicę o wadze około 4 funtów (1,8 kg), oczyszczoną i gotowaną pod kloszem z ziemniakami i warzywami, a następnie odpoczywającą 10 minut poza ogniem przed podaniem z patelni.
