Pieczony indyk z plackami mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima Wymów: POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
W Zagrzebiu i Zagorju ta świąteczna pieczeń jest filarem Bożego Narodzenia i rodzinnych uroczystości: delikatny młody indyk, aromatyczny sos z blachy i mlinci, cienkie pieczone placki z północnej Chorwacji. Placki nasiąkają tłuszczem z pieczeni, stając się bogate i lekko ciągnące, a następnie chrupią na brzegach, podczas gdy mięso pozostaje soczyste. To świąteczne danie główne sprawdza się również jako niedzielna pieczeń.
Pieczony indyk z plackami mlinci (Purica s mlincima)
Purica s mlincima
Wymawiane POO-ree-tsa sm-LEEN-tsee-mah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pieczony indyk
Mlinci
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Dokładnie osusz ptaka ręcznikami papierowymi. Wmasuj oliwę z oliwek w skórę, następnie przypraw wnętrze i zewnętrzną stronę solą i pieprzem. Ułóż indyka piersią do góry na ruszcie w dużej brytfannie; rozłóż wokół niego cebule, marchewki i rozmaryn.
Piecz przez 60 minut, następnie polej ptaka sokami z blachy. Kontynuuj pieczenie i polewanie sokami co 30 minut, aż termometr w najgrubszej części uda wskaże 165°F (74°C), w sumie około 2 do 2,5 godziny. Jeśli pierś zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj ją folią.
Przenieś indyka na deskę do krojenia, luźno przykryj folią i odstaw na 20–30 minut. Wyjmij warzywa łyżką cedzakową do podgrzanej miski do podania i przykryj.
Przelej soki z blachy do przezroczystego dzbanka lub separatora tłuszczu. Po minucie zbierz klarowny żółty tłuszcz i zachowaj go; odłóż ciemniejsze soki do polewania mięsa.
Napełnij duży garnek wodą i doprowadź do mocnego wrzenia. Dodaj mlinci w dwóch partiach, mieszając; gdy zmiękną i staną się elastyczne po 20–30 sekundach, wyjmij je łyżką cedzakową i dokładnie odcedź.
Postaw brytfannę na średnim ogniu kuchenki lub przełóż zawartość do dużego naczynia żaroodpornego. Podgrzej odłożony tłuszcz, aż zacznie się mienić. Dodaj odcedzone mlinci i delikatnie wymieszaj, aby je obtoczyć, zeskrobując przyrumienione resztki z blachy. Jeśli mieszanka wydaje się sucha, wmieszaj chochlę gorącego bulionu; spróbuj przed dodaniem soli.
Podnieś temperaturę piekarnika do 400°F (200°C). Wstaw blachę z mlinci z powrotem do piekarnika; piecz przez 15–20 minut, obracając raz w połowie pieczenia, aż miejscami staną się złociste, a brzegi chrupiące.
Pokrój indyka, ułóż na półmisku z pieczoną marchewką i cebulą, polej mięso odrobiną odłożonych ciemnych soków i podawaj natychmiast z mlinci.
Wariant regionalny: Mlinci z pieczoną kaczką (mlinci s patkom)
Użyj jednej kaczki o wadze 4–5 funtów (1,8–2,3 kg) zamiast indyka. Piecz w 350°F (175°C) przez 1,5–2 godziny, aż soki będą klarowne, a skóra chrupiąca. Obtocz mlinci obfitym wytopionym tłuszczem z kaczki zamiast oliwy z oliwek; wynik jest ciemniejszy i bogatszy.
Uwagi kucharza
- Sklepy bałkańskie lub wschodnioeuropejskie często mają mlinci; jeśli są niedostępne, podrzyj bezjajeczne płaty lasagne na kawałki 2–3-calowe, gotuj tylko do miękkości i piecz w ten sam sposób.
- Pozwól indykowi stać w temperaturze pokojowej przez około 60 minut przed wstawieniem do piekarnika, aby upiekł się bardziej równomiernie.
- Pozwól ptakowi odpocząć; ta przerwa utrzymuje mięso wilgotne, podczas gdy mlinci kończą pieczenie.
Podawaj z
Podawaj z prostą zieloną sałatą polaną olejem z pestek dyni lub z kiszoną czerwoną kapustą; polej wytrawnym białym winem z Zagorja lub chorwacką Graševiną.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz indyka nawet dzień wcześniej i delikatnie podgrzej go w jego sokach; mlinci upiecz tuż przed podaniem.
