Serowy burek (Burek sa sirom)
Burek sa sirom Wymów: BOO-rek sah SEE-rom
Burek sa sirom to uwielbiane chorwackie ciasto z serem: cienkie jak papier płaty filo zwinięte wokół miękkiego nadzienia ze świeżego twarogu, jajek i kwaśnej śmietany, następnie ułożone spiralnie w okrągłej formie i pieczone, aż będą chrupiące. Sprzedawany w każdej pekarze (piekarni) i jedzony niemal o każdej porze, to serowa wersja bałkańskiego bureka — w Bośni to samo ciasto nazywa się sirnica. Krojony na trójkąty jeszcze ciepły, jest chrupiący na brzegach, a w środku delikatny, wytrawny i kremowy.
Serowy burek (Burek sa sirom)
Burek sa sirom
Wymawiane BOO-rek sah SEE-rom
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie serowe
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wysmaruj dno i boki okrągłej formy do pieczenia o średnicy 11–12 cali (28–30 cm) obficie odrobiną oleju.
Przygotuj nadzienie. przetrzyj odsączony ser przez sito lub rozgnieć widelcem, następnie wmieszaj jajka, kwaśną śmietanę, jogurt, olej i sól, aż masa będzie gładka, gęsta i lejąca, bez dużych grudek.
Połóż ciasto filo na blacie i przykryj je lekko wilgotną ściereczką. Posmaruj jeden płat olejem na całej powierzchni, połóż na nim drugi płat i też go posmaruj, powtarzaj, aż uzyskasz stos 4 natłuszczonych płatów.
Nałóż łyżką jedną czwartą nadzienia na wierzchni płat i rozprowadź je cienko grzbietem łyżki, zostawiając 1 cal (2,5 cm) marginesu dookoła.
Zwiń stos od dłuższego boku w luźny wałek, podwijając boczne brzegi, aby nadzienie pozostało w środku.
Zwiń wałek w luźną spiralę, jak ślimak, i ułóż ją w natłuszczonej formie. Powtórz z pozostałym ciastem filo i nadzieniem, układając cztery spirale ciasno obok siebie, aby wypełnić formę w jednej warstwie.
Posmaruj wierzch bureka 2 tbsp oleju, następnie wymieszaj wodę gazowaną z ostatnią łyżką oleju i polej nią równomiernie powierzchnię — to sprawia, że wierzch staje się chrupiący.
Piecz przez 40–45 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowy na całej powierzchni i chrupiący w dotyku; jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj go arkuszem folii.
Pozwól burekowi odpocząć w formie przez 15 minut, następnie pokrój go na trójkąty ostrym nożem i wyjmij je łopatką.
Wariant regionalny: Burek z mięsem (Burek s mesom)
Zeszklij 2 drobno posiekane cebule w 2 tbsp oleju, dodaj 1 lb (450 g) drobno zmielonej wołowiny, 1 tsp soli i dużo czarnego pieprzu, i smaż, aż mięso przestanie być różowe, a mieszanka będzie sucha; całkowicie ostudź. Użyj tego zamiast nadzienia serowego, rozprowadzając je na natłuszczonym cieście filo w ten sam sposób, następnie zwiń, ułóż spiralnie i piecz dokładnie jak powyżej. Do wersji mięsnej nie dodaje się jajek, kwaśnej śmietany ani jogurtu.
Uwagi kucharza
- Odsącz ser na sicie przez 20 minut lub wyciśnij go w czystej ściereczce — mokre nadzienie czyni ciasto ciężkim i rozmokłym.
- Pracuj szybko z ciastem filo: odkryte płaty wysychają i pękają w ciągu kilku minut, więc zawsze trzymaj resztę pod wilgotną ściereczką.
- Nie krojenia bureka prosto z piekarnika; krótki odpoczynek pozwala warstwom się ułożyć, dzięki czemu trójkąty się nie rozpadają.
Podawaj z
Zimny naturalny jogurt lub szklanka kwaśnego mleka (tekući jogurt) oraz prosta sałatka z pomidorów i cebuli.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepszy w ciągu kilku godzin po upieczeniu; podgrzej w 350°F (175°C) przez 10 minut. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni; dobrze odświeżają się na suchej patelni.
