Poljica Chard Pie (Poljički soparnik)
Poljički soparnik Wymów: POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
Soparnik pochodzi z regionu Poljica pod Splitem, gdzie przygotowuje się go jako niemal przezroczysty arkusz przaśnego ciasta pszennego wokół sterty boćwiny, czerwonej cebuli, natki pietruszki i oliwy z oliwek. Placek trafia na rozżarzone palenisko i jest gotowy w ciągu kilku minut, po czym skórkę naciera się czosnkiem i polewa kolejną porcją oliwy z oliwek. To, co niegdyś było prostym wiejskim jedzeniem, teraz pojawia się na stołach weselnych i podczas świąt jako chłodna przystawka, krojona w romby i podawana z serem i pršutem. Jeśli przygotowujesz go w domu, warto wiedzieć, że farsz przed wstawieniem do pieca wygląda na znacznie zbyt obfity; zmniejsza objętość, gdy skórka staje się chrupiąca.
Poljica Chard Pie (Poljički soparnik)
Poljički soparnik
Wymawiane POH-lyeech-kee soh-PAR-neek
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Farsz
Do wykończenia i pieczenia
Sposób przygotowania
Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę i sól w szerokiej misce. Wlewaj ciepłą wodę stopniowo, mieszając widelcem, następnie przełóż na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj przez około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Opłucz boćwinę i dokładnie osusz. Pokrój liście i cienkie łodygi w wąskie paski. Umieść boćwinę w dużej misce z czerwoną cebulą, natką pietruszki, 1/3 szklanki oliwy z oliwek i solą. Wyrabiaj mieszaninę rękami przez 1–2 minuty, tylko do momentu, gdy boćwina zmięknie i zmniejszy objętość.
Umieść kamień do pizzy lub ciężką blachę do pieczenia odwróconą do góry dnem na środkowej półce. Rozgrzej piekarnik do 500°F (260°C) lub do najwyższej temperatury i pozostaw na co najmniej 45 minut, aby powierzchnia stała się bardzo gorąca.
Podziel ciasto na dwie równe części. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część na bardzo cienki okrąg o średnicy około 16 cali (40 cm). Oprósz obficie mąką kukurydzianą łopatkę do pizzy lub odwróconą blachę do pieczenia i umieść na niej pierwszy okrąg. Rozłóż farsz z boćwiny równomiernie na cieście, pozostawiając margines 1–1,5 cala (2,5–4 cm).
Rozwałkuj drugą część na taki sam rozmiar. Owiń ją wokół wałka, przenieś nad farsz i rozwiń, aby przykryć boćwinę. Podnieś dolny brzeg ponad górny i zagnieć, skręć lub ułóż w fałdy dookoła, tworząc obramowanie przypominające linę.
Zszyń placek na gorący kamień lub blachę. Piecz przez 10–14 minut, aż wierzch pokryje się pęcherzami i złotymi plamami, a brzeg będzie chrupiący. Jeśli skórka w niektórych miejscach się rozdyma, delikatnie dociśnij ją czystą ściereczką lub szpatułką po kilku minutach, aby pozostała płaska.
Wyjmij placek z piekarnika. Gdy jest jeszcze gorący, natrzyj wierzch posiekanym czosnkiem, jeśli go używasz, następnie posmaruj lub polej pozostałą 1/3 szklanki oliwy z oliwek równomiernie po powierzchni. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem.
Pokrój soparnik w romby o przekątnej około 4 cali (10 cm). Podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Soparnik pieczony na palenisku (soparnik na kominu)
W wersji z otwartym ogniem rozgrzej czyste palenisko lub gruby kamień nad ogniem. Przesuń żar na jedną stronę, zamieć powierzchnię do pieczenia, połóż placek bezpośrednio na niej i przykryj gorącym popiołem lub żarem; piecz przez 15–20 minut. Ostrożnie wyjmij, otrzep z popiołu, obróć raz i wykończ czosnkiem i oliwą z oliwek.
Uwagi kucharza
- Starsze, twardsze liście boćwiny nadają farszowi charakterystyczną ostrość; jeśli używasz delikatnej młodej boćwiny, zmniejsz nieco ilość soli.
- Mieszanka boćwiny będzie wydawać się zbyt objętościowa w stosunku do ciasta, ale zmniejszy się podczas pieczenia — rozłóż ją równomiernie i utrzymuj oba krążki ciasta cienkie.
- Nie masz kamienia do pizzy? Sprawdzi się żeliwna patelnia lub ciężka blacha do pieczenia dokładnie rozgrzana; liczy się bardzo wysoka temperatura.
Podawaj z
Podawaj w temperaturze pokojowej jako chłodną przystawkę z owczym serem lub twardym serem i dalmatyńskim pršutem; pasuje również młode czerwone wino.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zawiń i przechowuj w temperaturze pokojowej do 1 dnia. Jeśli chcesz, podgrzej na suchej patelni, choć tradycyjnie spożywa się go w temperaturze pokojowej.
