Peruwiański pieczony ziemniak (Papa al Horno)
Papa al horno Wymów: PAH-pah ahl OR-noh
Papa al horno to peruwiański, krzepiący pieczony ziemniak, sprzedawany z ulicznych wózków i przygotowywany w domu. Duże ziemniaki piecze się, aż skórki staną się chrupiące, a wnętrze puszyste, następnie kroi się je i wypełnia kremowym sosem serowym z dodatkiem ají amarillo. Ostrość jest łagodna, ser delikatny i lekko kwaśny, a salsa criolla dodaje chrupkości i limonki. To proste, głęboko satysfakcjonujące danie na chłodne wieczory lub swobodny lunch.
Peruwiański pieczony ziemniak (Papa al Horno)
Papa al horno
Wymawiane PAH-pah ahl OR-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ziemniaki
Sos serowy
Salsa criolla
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Wyszoruj ziemniaki i osusz je, następnie natrzyj ze wszystkich stron olejem roślinnym i 1 łyżeczką soli. Nakłuj każdy ziemniak kilka razy widelcem.
Ułóż ziemniaki bezpośrednio na ruszcie piekarnika, a pod spodem umieść blachę do pieczenia, aby zebrać skapujący tłuszcz. Piecz, aż skórki będą chrupiące, a nóż będzie wchodził w środek bez oporu, 55–65 minut, obracając raz w połowie pieczenia.
Podczas pieczenia ziemniaków rozpuść masło w małym rondlu na średnio-niskim ogniu. Dodaj czosnek i pastę ají amarillo i smaż, mieszając, przez 30 sekund, aż będą aromatyczne, ale nie zbrązowieją.
Wlej mleko skondensowane niesłodzone i podgrzewaj delikatnie przez 2 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj pokruszony ser i śmietanę, i zmiksuj blenderem zanurzeniowym na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem, następnie ponownie postaw na bardzo małym ogniu, aby sos pozostał ciepły.
W przypadku salsy criolla wymieszaj w misce pokrojoną cebulę, ají limo, sok z limonki, kolendrę i szczyptę soli. Odstaw na 10 minut, aż cebula nieco zmięknie i nabierze jasnoróżowego koloru.
Natnij głęboko na krzyż wierzch każdego gorącego ziemniaka i delikatnie ściśnij, aby go otworzyć. Rozluźnij wnętrze widelcem i dopraw odrobiną soli. Nałóż łyżką ciepły sos serowy na ziemniaki, posyp salsą criolla i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Uliczni sprzedawcy czasami posypują papa al horno rozdrobnionym kurczakiem lub chicharrón; w domu popularna jest również prosta wersja z masłem, solą i ají.
Uwagi kucharza
- Wybierz ziemniaki tej samej wielkości, aby upiekły się równomiernie; odmiana russet daje puszyste wnętrze, a Yukon Gold jest bardziej kremowa.
- Jeśli pasta ají amarillo jest trudno dostępna, użyj 1 łyżeczki słodkiej papryki plus szczyptę cayenne dla łagodnego przybliżenia.
- Queso fresco i feta różnią się zawartością soli, więc spróbuj sos przed dodaniem kolejnej porcji soli.
Podawaj z
Kieliszek chicha morada lub zimne piwo; podawaj z grillowanym mięsem lub prostą sałatką, aby uzyskać pełniejszy posiłek.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz ziemniaki do 2 dni wcześniej i podgrzej w 350°F (175°C) przez 15 minut. Sos serowy można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie, dodając odrobinę mleka.
