Chorwacka patelnia z wieprzowiną i kiełbasą (Kotlovina)
Kotlovina Wymów: kot-LOH-vee-nah
Kotlovina to sycące chorwackie danie patelniowe z okolic Samoboru i Zagrzebia, przyrządzane z kotletów wieprzowych i wędzonej kiełbasy duszonych na szerokiej, płytkiej patelni. Cebula, papryka, czosnek, papryka w proszku i białe wino tworzą dymny, wytrawny sos z delikatną słodyczą pochodzącą od papryki. To wspólny, zimowy posiłek, często gotowany na świeżym powietrzu i podawany prosto z patelni z pieczywem i ziemniakami. Mięso pozostaje kruche, kiełbasa chrupiąca na brzegach, a sos wystarczająco gęsty, by polać nim wszystko.
Chorwacka patelnia z wieprzowiną i kiełbasą (Kotlovina)
Kotlovina
Wymawiane kot-LOH-vee-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na patelnię
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Osusz kotlety wieprzowe i przypraw z obu stron 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej smalec na szerokiej, płytkiej patelni lub w garnku holenderskim na średnio wysokim ogniu i obsmaż kotlety w jednej warstwie przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste; przełóż na talerz.
Dodaj kiełbasę na tę samą patelnię i obsmażaj przez 3-4 minuty, mieszając, aż brzegi się zrumienią, a tłuszcz się wytopi. Przełóż łyżką cedzakową.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i paprykę ze szczyptą soli i gotuj przez 8-10 minut, mieszając, aż zmiękną, a cebula się zarumieni na brzegach. Dodaj czosnek, słodką paprykę, ostrą paprykę, koncentrat pomidorowy i majeranek; mieszaj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat i staną się ceglastoczerwone, uważając, by nie przypalić papryki.
Wlej wino i zeskrob przypalone resztki z patelni. Gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj wodę, liście laurowe, pozostałą sól i pieprz. Włóż z powrotem wieprzowinę i kiełbasę wraz z sokami na patelnię i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i gotuj delikatnie przez 30 minut, następnie odkryj i gotuj jeszcze 15-20 minut, obracając mięso raz, aż wieprzowina będzie krucha, a sos wystarczająco gęsty, by pokryć tylną stronę łyżki. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj nieco dłużej; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody.
Usuń liście laurowe, spróbuj i dostosuj sól i pieprz. Posyp natką pietruszki i podawaj prosto z patelni.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają pokrojone ziemniaki w ciągu ostatnich 20 minut lub wmieszają łyżkę ajvaru dla dodatkowej słodyczy papryki. Wędzony boczek może zastąpić część kiełbasy.
Uwagi kucharza
- Używaj szerokiej patelni, aby mięso się zrumieniło, a nie gotowało na parze; garnek holenderski się sprawdzi, ale utrzymuj umiarkowany ogień.
- Jeśli kiełbasa jest bardzo słona, zmniejsz dodaną sól i spróbuj przed podaniem.
- Pozwól papryce rozwinąć się w tłuszczu tylko przez minutę; przypalona papryka staje się gorzka.
Podawaj z
Gotowane lub pieczone ziemniaki, chrupiące pieczywo i marynowana papryka lub ogórki kiszone; kieliszek wytrawnego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie na kuchence z odrobiną wody. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
