Topiące się ziemniaki (Pommes Fondantes)

Name: Topiące się ziemniaki (Pommes Fondantes)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Francja
Ingredients: 2 funty (900 g) ziemniaków typu woskowe, takich jak Charlotte, Ratte lub Yukon Gold, obranych i pokrojonych w plastry lub owale o grubości 1 cala (2,5 cm); 3 łyżki (45 g) niesolonego masła, podzielonego; 2 ząbki czosnku, lekko rozgniecione; 2 gałązki świeżego tymianku; 1 1/2 szklanki (360 ml) gorącego lekkiego bulionu warzywnego; 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej; 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Pommes fondantes Wymów: pom fohn-DAHNT

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 5 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Pommes fondantes to klasyczny francuski dodatek ziemniaczany: grube plastry ziemniaków typu woskowe, zrumienione na maśle, a następnie delikatnie duszone w bulionie, aż staną się całkowicie miękkie i pokryte błyszczącą, pikantną glazurą. Nazwa oznacza „topiące się ziemniaki” i dokładnie taki jest ich smak – kremowe wnętrze, złociste i lekko chrupiące brzegi, bogate, ale nie ciężkie. Podaje się je do pieczonego kurczaka, steku lub ryby i są podstawą domowych stołów oraz menu bistro w całej Francji.

Topiące się ziemniaki (Pommes Fondantes)

Pommes fondantes

Wymawiane pom fohn-DAHNT

Porcje: 4
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 35 min
Razem: 50 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

2 funty (900 g)900 g (2 funty) ziemniaków typu woskowe, takich jak Charlotte, Ratte lub Yukon Gold, obranych i pokrojonych w plastry lub owale o grubości 1 cala (2,5 cm)
3 łyżki (45 g)45 g (3 łyżki) niesolonego masła, podzielonego
2 ząbki czosnku, lekko rozgniecione
2 gałązki świeżego tymianku
1 1/2 szklanki (360 ml)360 ml (1 1/2 szklanki) gorącego lekkiego bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry lub owale o grubości 1 cala (2,5 cm). Osusz je bardzo dokładnie czystą ściereczką i przypraw połową soli i pieprzu.
Rozpuść 2 łyżki (30 g) masła na szerokiej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie, w razie potrzeby partiami, i smaż przez 5–6 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach; przełóż na talerz.
Wylej spalone masło, wstaw patelnię z powrotem na średni ogień i dodaj czosnek i tymianek. Włóż z powrotem ziemniaki, wlej gorący bulion i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i gotuj przez 15–18 minut, obracając ziemniaki raz, aż będą miękkie przy nakłuciu nożem, a bulion odparuje mniej więcej o połowę.
Odkryj, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 g) masła. Obtaczaj ziemniaki w bulgoczącej glazurze przez 3–5 minut, aż staną się błyszczące i pokryte glazurą, następnie wyrzuć czosnek i tymianek. Spróbuj, dopraw do smaku i odstaw na 5 minut przed podaniem.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze używają smalcu gęsiego zamiast masła, aby uzyskać bogatszy, południowo-zachodnio-francuski smak, lub dodają odrobinę wytrawnego białego wina do bulionu.

Uwagi kucharza

Aby uzyskać klasyczny wygląd bistro, za pomocą noża do obierania nadaj ziemniakom równy owalny kształt; grube plastry to praktyczna domowa alternatywa.
Przed zrumienieniem osusz ziemniaki bardzo dokładnie, aby się zarumieniły, a nie ugotowały na parze.
Utrzymuj średni ogień i dodawaj gorący bulion; to zapobiega przypaleniu masła i pomaga glazurze się połączyć.

Podawaj z

Pieczony kurczak, stek lub ryba; lekkie czerwone wino lub wytrawne białe.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Można przygotować do 1 dnia wcześniej; ostudzić, przykryć i wstawić do lodówki. Podgrzej delikatnie na przykrytej patelni z 1–2 łyżkami bulionu, następnie odkryj, aby uzyskać glazurę.